Ricette Pagina 1

Chiaramente si tratta di comunissimo pesce azzurro…

Un trito d’aglio Q.B.
Finocchio selvatico (in barca si mantiene bene)
Pomodorini (Mai farseli mancare, anzi c’è qualcuno che si porta dietro anche la piantina…)

Sfilettare il Pesce, far soffriggere l’aglio con un po’ d’olio, quasi d’obbligo aggiungere un po’ di peperoncino, poi aggiungere la polpa di pesce, soffriggere ancora per 5 minuti, aggiungere il finocchio, mezzo bicchiere di vino bianco (la cambusa deve sempre esserne fornita!!), infine i pomodorini tagliati.
Fare evaporare un po’ e poi condire la pasta.
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MAZZOLE IN UMIDO

Consideriamo una Mazzola a testa di almeno un paio di etti, cipolla, aglio, pomodoro fresco, vino bianco secco, una foglia di alloro, olio, sale Q.B.

Soffriggere appena un pò le cipolle assieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le Mazzole, vino bianco, pomodorini tagliati a pezzetti e la foglia d'alloro tutto nella casseruola. Portare il forno a 180° e cuocere per 20 minuti.

Tocco da maestro, a fine cottura una spruzzata di limone e prezzemolo tritato fino. Servire con fette di pane tostato.
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SEPPIE CON PATATE

Ingredienti per 4 persone
1Kg di seppie
Patate Q.B -Conserva -Olio -Sale -Peperoncino -Prezzemolo -Aglio -Vino bianco

Procedimento:
Pulire le seppie e tagliarle a pezzetti, mettere l'olio in una pentola
con prezzemolo e aglio e farli appena scaldare.
Aggiungere le seppie spezzettate, condire con sale e peperoncino, girarla per qualche minuto poi aggiungere un bicchiere di vino bianco e la conserva.
Appena il vino è evaporato aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini con un pò d'acqua, fare bollire per 30 min. poi prepararsi per leccarsi i baffi.
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ACCIUGHE IN ACETO BALSAMICO

Un antipasto sfiziosissimo per qualsiasi momento preparato in 2 secondi.
Tagliate a fettine sottili una cipolla e mettetegli sopra dei filetti di acciughe, bagnate il tutto con aceto balsamico e fate macerare per qualche minuto.
Da non credere!!!!!
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SARDA FRITTA IN 7 MOSSE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde, sale e pepe quanto basta, olio, latte.

Procedimento:
1- Lavare il pesce in acqua corrente
2- tagliargli la testa
3- spinarlo
4- metterlo a bagno nel latte per 20 minuti
5- asciugarlo
6- passarlo nella farina
7- friggerlo in abbondante olio.
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RICCIOLE ALL'ACQUA PAZZA

Ingredienti per 4 persone:
2 ricciole (o orate o branzini),20 pomodori da sugo, aglio, prezzemolo, succo di limone, peperoncino.

Sbudellare le ricciole, sistemarle in una teglia, versare un bicchiere di acqua salata (nella teglia, sulle ricciole), unire i pomodori schiacciati, l' aglio, il peperoncino, il prezzemolo e il succo di limone. Mettere la teglia sul fuoco e cuocere per 20 minuti. Bagnare ogni tanto i pesci con il fondo di cottura. Portare in tavola e
eee.... DARCI DENTRO!!!!!!!!!!!
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BRODETTO DI PESCE

In cambusa ci sono prodotti che non devono mai mancare sia e soprattutto che si navighi per molti giorni sia che si esca per un fine settimana o per pescare perchè a me piace mangiare bene anche in barca proprio perchè si può mangiare il pesce fresco appena pescato.
Fra le materie prime INDISPENSABILI ricordiamo:

La cipolla, l'aglio, lo scalogno, erbe e spezie tra cui il finocchio selvatico e un mazzetto odoroso.
Il peperoncino rosso piccante anche in polvere
L'aceto balsamico di Modena di circa 6 anni di invecchiamento non di più
Un buon olio di oliva extravergine
Un buon vino bianco secco giovane
Conserva di pomodoro
Pomodori maturi o pelati in barattolo
Dadi da brodo di pesce.

Per il brodetto potete usare il pesce che avete pescato ma se avete anche un polipo o qualche mollusco, due tre crostacei misti e un po' di vongole mediterranee e di cozze verrà fuori un brodetto che stupirà ogni volta i vostri ospiti.
Innanzi tutto però ricordatevi che le mogli dei pescatori non lo facevano mai con il pesce di prima scelta che andava rigorosamente venduto, ma usavano solo lo scarto che a fine giornata rimaneva invenduto.
In fin dei conti è come il pollo arrosto; il cui "cappello da prete" ovvero il culo non lo vuole nessuno perchè fa senso ma è il boccone migliore che c'è.

Allora... per 5/6 persone prendete un tegame di alluminio anti aderente pesante a pareti alte circa 15 Cm.
Versate un filo abbondante di olio di oliva con due belle cipolle affettate e il polipo a pezzetti di un centimetro e mezzo o due.
In alternativa altri molluschi anche misti a pezzi grossolani.
Rimescolate, coprite e mettete sul fuoco medio.
Ogni tanto rimescolate e date un'occhiata al fondo che NON si asciughi.
Quando sarà diventato molto denso (circa un'ora NON abbiate fretta) togliete il coperchio, alzate la fiamma e versate un dito (orizzontale) di bicchiere di aceto balsamico di Modena.
Rimescolate e lasciate sfumare.
Quando l'aceto è evaporato versate un mezzo bicchiere di vino.
Rimescolate e lasciate sfumare.
Quando anche il vino è asciutto versate i pomodori , a pezzetti, un cucchiaio di conserva, una punta di cucchiaio abbondante di peperoncino in polvere e un litro e mezzo o due di brodo di pesce di dado o fumetto preparato con pesciolini e ritagli di scarto.
Rimescolate e lasciate cuocere coperto.
Assaggiate il polipo.
Deve essere tenero e gustoso.
Aggiungete eventuali crostacei di qualsiasi genere e cuocete per 5 minuti.
A questo punto aggiungete il resto del pesce a pezzi grossi escluse le vongole e le cozze.
Lasciate cuocere senza rimescolare per 10 minuti.
Non prendete alla lettera questi tempi di cottura che variano da specie a specie.
Il segreto sta nel riuscire a non spappolare il pesce che ha tempi di cottura diversi da specie a specie.
Dovete quindi mettere in pentola prima i pesci che impiegano più tempo a cuocere poi quelli che quociono prima.
Per regolare il sale usate un po' di brodo di pesce aggiunto a un po' di acqua.
Spegnete il fuoco.
Apparecchiate o comunque preparate per servire il pesce.
Occorrono Tazze grandi o se siete fermi anche piatti fondi.
A questo punto tostate delle fette di pane casereccio.
Se siete in mare chiedete di mettere la barca alla cappa o ad un'andatura portante..
Dal momento che AVRETE SPENTO IL FUOCO SARA' ormai passata mezz'ora.
Riaccendete il fuoco e appena bolle di nuovo versatevi sopra le cozze e le vongole ben lavate.
Chiudete il coperchio e cuocete per cinque (5) minuti.
Spegnete il gas .
Servite ad ognuno mettendo in fondo alla tazza o al piatto del pane abbrustolito, un po' di pesce con la ramaiola e una o due mescolate di brodo.
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CREMA DI POMODORO

Ingredienti:
50/60 gr burro o olio, 50 gr farina, un litro di brodo, 1/2 cipolla, 1 gambo sedano, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, 400 gr di pomodori pelati, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe, un pizzico di zucchero, crostini di pane.
Procedimento:
Nella pentola a pressione fate sciogliere il burro al quale unirete la farina. Versare tutto il brodo quando la farina sarà imbiondita. Mescolare portare a ebollizione quindi unire tutti gli ingredienti a pezzetti. Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20 minuti. Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare e servire con crostini di pane. Dosi per 4 persone

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ZUPPA PATAPOR

Ingredienti:
la parte bianca di 2 grossi porri, 750 gr di patate, 50 gr di burro o olio, 1 lt di acqua calda, 1/4 lt di latte, 2 dadi per brodo meglio se vegetali, parmigiano grattugiato, crostini di pane.
Procedimento:
Lavare i porri tagliarli a fettine sottili e farli imbiondire con 25 gr di burro in pentola a pressione. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti, l'acqua il latte e i dadi. Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 10 minuti. Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare aggiungendo parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Servire con crostini di pane. Dosi per 4 persone

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FOCACCIA

Ingredienti:
1 kg di farina, 1 dl di olio extravergine di oliva, 30 gr di sale, 30 gr di lievito, acqua.
Procedimento:
Impastare la farina con il lievito e il sale e un po' d'acqua tiepida. Disporlo uniformemente sulla teglia unta. Praticare con le dita tante fossettine quindi versare l'olio. In forno caldo per 25 minuti a 240°. Pennellare ancora di olio quando si sforna e servire caldissima.
Dosi per 6 persone

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STOCCAFISSO ALL'ONEGLIESE

Ingredienti:
700 gr di stoccafisso bagnato, 1/2 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, 4,5 patate, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 500 gr di pomodori pelati, 3 acciughe, pinoli, noci, una manciata di olive, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Rosolare per 10 minuti cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate. Aggiungere lo stoccafisso pulito, spinato. Rosolare muovendolo senza mescolare aggiungere il vino e quando evaporato aggiungere il pomodoro, le patate a pezzi, le olive e il peperoncino. Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 40/50 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e prima di servire aggiungere prezzemolo e l'olio extravergine crudo.
Dosi per 4 persone

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PERE COTTE CON SCIROPPO

Ingredienti:
700 gr di stoccafisso bagnato, 1/2 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, 4,5 patate, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 500 gr di pomodori pelati, 3 acciughe, pinoli, noci, una manciata di olive, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Rosolare per 10 minuti cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate. Aggiungere lo stoccafisso pulito, spinato. Rosolare muovendolo senza mescolare aggiungere il vino e quando evaporato aggiungere il pomodoro, le patate a pezzi, le olive e il peperoncino. Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 40/50 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e prima di servire aggiungere prezzemolo e l'olio extravergine crudo.
Dosi per 4 persone

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INSALATA

Ingredienti:
insalata soncino e valeriana, 1 avogado, qualche noce, gamberetti cotti e sgusciati, sedano bianco, 1 mela, senape in grani.
Procedimento:
In una insalatiera mettete dell'olio e un paio di cucchiaini di senape e mescolate per amalgamare. Tagliate la mela, le coste di sedano e l'avogado aggiungete le insalate e i gamberetti ben sgocciolati, i gherigli di noce a pezzetti, correggete di sale e olio. Lasciatela qualche minuto a insaporirsi girando frequentemente.
Dosi per 4 persone

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ZUPPA DI PESCE

Ingredienti:
Procuratevi del pesce fresco tra: moscardini, seppie, triglie, sarago, rombo, scampi e gamberoni oppure, le porzioni già pronte surgelate, carota, cipolla, sedano, olio, aglio o scalogno, alloro, vino bianco, 1/4 kg salsa pomodoro, prezzemolo.
Procedimento:
Fate soffriggere nell'olio carota, cipolla, sedano, aglio o scalogno e l'alloro, aggiungete il vino bianco, 1/4 kg salsa pomodoro e ½ litro d'acqua. Infarinate tutti pezzi di pesce aggiungeteli quando il brodo è caldo. Passati 5/10 minuti - dipende la grandezza dei pezzi - aggiungete il prezzemolo tritato e servite su pezzetti di pane tostato e leggermente strofinato d'aglio.
Dosi per 4 persone

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COUS COUS CON VERDURE

Ingredienti :
Procuratevi 1melanzana grande, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 peperoni, 4 patate, ½ kg salsa pomodoro, peperoncino sale pepe e aromi.
Procedimento:
Tagliare tutte le verdure a cubetti - per prima le melanzane che metterete sotto sale, sotto un peso per togliere l'acqua che le rende amare.
In pentola a pressione mettete l'olio e la cipolla che andrà tagliata a fettine sottili; quando questa è imbiondita mettete per prime le patate e a seguire tutte le altre verdure, il peperoncino e gli aromi. Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando delicatamente poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20-25 minuti. In attesa della cottura preparate 200 gr di couscous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola.
Al termine della cottura delle verdura alzate la valvola mescolate correggete di sale e/o peperoncino se necessario versate su un piatto dove al centro farete un vano per collocare il couscous nel frattempo pronto.
Dosi per 4 persone

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TOMINO ALLA PIASTRA CON SALSA DI PEPERONI

Ingredienti :
Procuratevi: 4 tomini (o formaggi simili cremosi con crosta) 2 peperoni rossi, uno spicchio d'aglio, delle foglie di lattuga.
Procedimento:
Prendete ogni tomino e avvolgetelo nella carta stagnola poi li disporrete sulla piastra precedentemente riscaldata per circa 10/15 minuti girandoli sui due lati. Nel frattempo avrete lavato, tagliato a pezzetti i peperoni eliminando i semi. Tritarli finemente e schiacciateli con un pestello o una forchetta assieme allo spicchio d'aglio un po' d'olio e qualche foglia di basilico. Disponete nei piatti le foglie di lattuga, versate la salsa sulla quale metterete il tomino.
Dosi per 4 persone

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PESCHE ALL'AMARETTO

Ingredienti :
Procuratevi 4 pesche gialle mature ma ben sode, 2 tuorli d'uovo, amaretti, zucchero, qualche cucchiaio di Rum.
Procedimento:
Lavate e tagliate orizzontalmente le pesche privandole del nocciolo, scavate delicatamente un po' di polpa in modo da aumentare il vano. Mescolate i rossi dell'uovo con lo zucchero, la polpa e gli amaretti fatti a pezzettini. Disponete l'impasto nei vani delle pesche, coprite con una spolverata di zucchero mettetele in una teglia imburrata con qualche cucchiaio d'acqua e di Rum. Fateli cuocere in forno caldo per almeno 10 minuti. Volendo potete cuocerli in pentola a pressione. In questo caso, mettete un bicchiere d'acqua sul fondo della pentola disponendo i cartocci d'alluminio nel quale avrete aggiunto per ogni pesca un cucchiaio d'acqua e uno di Rum.
Dosi per 4 persone

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