Ricette Pagina 10

Ingredienti per 4 persone:

8 Calamari di media dimensione, 10/15 canocchie, 1 chilo di Cozze del Conero, molliche di pan grattato ,sale ,pepe ,il profumo di un aglio,un ciuffetto di prezzemolo di Chiaravalle, 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine dei colli di Monte Sanvito,2 Cucchiai di Bianchello del Metauro Pesarese.

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:
Scottate le canocchie, apritele e toglietene la polpa,fatele aprire sul fuoco vivo con pochissima acqua,togliete il guscio e tagliuzzatele ma non troppo.
Mischiate la polpa delle canocchie con le cozze in una percentuale di 2 a 1 (la cozza essendo più saporita coprirebbe il sapore delle canocchie) condite con un pochino di sale, pepe ,olio, prezzemolo, e spruzzate l'impasto di bianchello. Pulite i calamari, riempiteli con l'impasto ottenuto e quindi richiudeteli come degli involtini con gli stuzzicadenti.A parte avrete preparato mollichine di pan grattato con olio, sale, pepe, prezzemolo e pochissimo aglio.
Fate rotolare i calamari sulle mollichine e metteteli sulla doppia graticola. Lasciate rosolare una decina di minuti per lato sulle braci del " focone " che avrete avuto l'accortezza di ottenere anche con un rametto di ciliegio e due pigne ben secche di pino marittimo (queste più di altri ingredienti aromatizzeranno la cottura rendendo ancora più straordinario il sapore e la sorpresa di chi assaggerà questa delizia).

Segnalata: Marcello Morresi

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Calamari in zimino

Ingredienti per 4 persone:

500 g calamari;800 g bieta; 300 g pelati; 1 cipolla; 1,5 dl olio extravergine di oliva; sale.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:
Pulite i calamari, lavateli e tagliate il sacco a strisce ed i tentacoli a pezzetti.
Mondate e lavate la bieta, tagliandola a strisce alte 3 cm circa. Pelate e lavate la cipolla tagliandola a piccoli cubetti.
Dorate i cubetti di cipolla in un ampio tegame dove porrete le strisce di bieta. Stufare per circa 3 minuti e quindi unite i calamari, il pomodoro e salate, portando il tutto ad ebollizione.
Coprite il tegame, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 min mescolando e controllando se è sufficiente l'acqua di cottura rilasciata dalla bieta. In caso contrario aggiungetene un altro po'.

Segnalata da Valerio Gonnelli.

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Calamari ripieni 1

Ingredienti per 4 persone:

per il court-bouillon : 2 dl di vino bianco; grammi di cipolle sminuzzate;1 rametto diprezzemolo;un pizzico di timo;15 grammi di sale grosso;2 foglie d'alloro;4 grani di pepe. per il ripieno:8 calamari; 300 g di gamberetti puliti; ; 2 limoni; 1 spicchio d'aglio; 1/2 l di vino bianco secco; prezzemolo; 100 g d'olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Preparate il court-bouillon versando in una casseruola mezzo litro di acqua, il vino bianco, le cipolle sminuzzate,il prezzemolo, il timo,l' alloro e il sale grosso.
Quando alza il bollore unite i grani di pepe e i calamari interi che avrete pulito e lavato.
Fateli lessare per 20 minuti poi scolateli e lasciateli raffreddare.
In un'altra pentola sbollentate i gamberetti in acqua salata poi prima di sgocciolarli fateli raffreddare nello stesso liquido.In una zuppiera versate l'aglio e un po' di prezzemolo tritati,il succo di mezzo limone, alcuni giri d'olio versato a filo, un pizzico di pepe e i gamberetti.
Mescolate.
Usate questo composto come ripieno per i calamari e insaporiteli con una salsa composta da olio, limone filtrato, prezzemolo tritato, sale e pepe.

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Calamari ripieni 2

Ingredienti per 4 persone:

1 kg circa di calamari; 400 gr. di pomodori ;1 cuchiaio di capperi; 2 cucchiai di pangrattato; 80 gr. di olive di Gaeta;origano; olio extravergine di oliva; prezzemolo; aglio; sale;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:
Pulite i calamari e lavateli con cura.
Snocciolate le olive, sciacquate i capperi togliendo tutto il sale,l'aglio e tritate il tutto.
Aggiungete il pan grattato e mettete sul fuoco.
Mescolate e fate rosolare.Condite con l'origano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Riempite i calamari con questo composto e chiudete i calamari con uno spiedino.
In una padella fare soffriggere uno spicchio d'aglio e di seguito aggiungere il pomodoro a pezzetti.
Scartate l'aglio e adagiate in questa salsa i calamari.
Togliere dal fuoco solo quando saranno teneri.

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Calamari ripieni 3

Ingredienti per 4 persone:

8 calamari, 200 gr mortadella, 200 gr pecorino grattugiato, 200 gr pane grattato, olio q.b., sale, 1 spicchio di aglio.

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Procedimento:
Pulire i calamari e farli soffriggere con l'olio, lo spicchio di aglio e i tentacoli per circa dieci minuti, quindi togliere l'aglio. Mettere nel mixer i tentecoli cotti,la mortadella,il pecorino,il pane grattato e frullare il tutto.
Riempire i calamari con il trito ottenuto e disporli in una pirofila da forno con un goccio di olio.
Infornare per 15/20 minuti.

Segnalata: Patrizia Malpieri

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Calamaro ripieno

Ingredienti per 4 persone:

8 calamari da 100 g cadauno, 200 g di foglie di spinaci (peso da cotto), 3 uova intere, una manciata di pane grattugiato, una manciata parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, latte (facoltativo), sale marino integrale, pepe bianco macinato al momento, olio extravergine d'oliva
per la salsa: 2 scalogni, 1 biccchiere di Vermentino, la polpa di 4 pomodori maturi, le foglie di 2 rametti di prezzemolo, sale marino integrale, pepe bianco macinato al momento,

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Pulite i calamari eliminando l'osso trasparente, la sacca intestinale e la testa conservando però i tentacoli. Lavateli accuratamente, staccate le alette dalle sacche e fatele lessare brevemente con i tentacoli in acqua salata.
Riunite in una ciotola gli spinaci cotti e ben tritati, il pane grattugiato, le alette ed i tentacoli dei calamari anch'essi tritati, il parmigiano, il sale ed il pepe e il cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Se il composto risultasse troppo compatto potete allungarlo con qualche cucchiaio di latte.
Con questa farcia riempite le sacche dei calamari e chiudete le aperture con uno stuzzicadenti.
In una pentola bassa a fondo spesso fate scaldare l'olio e rosolate brevemente gli scalogni sbucciati ed affettati, unite i calamari e fateli dorare; sfumate con il vino bianco, unite la polpa dei pomodori ed il prezzemolo e portate a cottura (circa 30 minuti) unendo sale e pepe ed aggiungendo, se serve, un pochino d'acqua calda o brodo vegetale.
Lasciate intiepidire e servite i calamari affettati sul loro sughetto in piatti individuali.

Segnalata: Fausto Costalonga

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Calzone povero

Ingredienti per 4 persone

mezzo kilo di cipolle lunghe(sponzali) oppure quelle dorate. 700 grammi di baccala' a cui avrete tolto le spine, 300g. di olive nere sale pepe 4 pomodorini formaggio grana o a piacere pecorino, 700 g: di pasta lievitata x pane.olio di oliva extrav, filetti di acciughe, capperi.

Tempo di preparazione: 1h

Procedimento:
Affettare le cipolle e lasciarle in acqua per una decina di minuti.Poi prendere una capace padella, mettere l'olio le cipolle e farle stufare per una mezzora. Aggiungere le acciughe pulite e spinate, i capperi, le olive snocciolate i pomodorini il formaggio aggiustare di sale e pepe, ed infine il baccala pulito.Mescolare bene. Stendere in una teglia la metà della pasta lievitata, tirarla ai bordi, stando attenti a non mettere il liquido in eccesso mettere tutto il ripieno. Stendere l'altra meta' della pasta e metterla a coperchio sul ripieno , chiudere i bordi a cordone, versarvi un bel giro di olio extravergine d'oliva (che avrete messo anche sotto il primo strato di pasta),punzecchiare con una forchetta e infornare per un 40 minuti e comunque il tempo necessario per il vs. forno a cucinare una focaccia. E' fantastica e si praparava la vigilia di Natale ad Altamura (BA). Mia madre non l'aveva mai preparata perchè diceva che era povera e forse a noi non sarebbe mai piaciuta. E' divina!!!!

Segnalata: Perla Vinella
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Calzone salmonato

Ingredienti per 2 persone :

un rotolo di pasta sfoglia;200g salmone affumicato; 250g ricotta; 2 uova;100g di formaggio (tipo galbanino) ;pepe macinato;sale;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:
Fare un impasto di pezzetti di salmone affumicato e aggiungere il formaggio a cubetti,le uova intere, pepe e sale.Amalgamare il tutto con la ricotta riempire la pasta sfoglia con l'impasto infornare nel forno preriscaldato a 250° per circa venti minuti controllando che la parte esterna sia cotta

Segnalata da Angelo paradiso.

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Cannolicchi al forno

Ingredienti :

Cannolicchi; Pane grattato; Aglio rosso, Prezzemolo; Olio extra-vergine di oliva; sale;

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Lavare i cannolicchi in acqua corrente fino a quando non avranno più sabbia, sgocciolarli, aprirli con un coltellino, eliminare la parte intestinale e metterli da parte recuperando la metà delle valve.
In una terrina pereparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio schiacciato, olio ed una presa di sale.
Sistemare in ogni conchiglia uno o due cannolicchi secondo la loro grandezza e ricoprirli con un leggero strato del composto.
Sistemarli su di un testo uno accanto all'altro e metterli in forno preriscaldato a 170°C.
Appena il pane grattato assumerà un bel colore dorato, tirare via il testo dal forno, sporzionare nei piatti da portata caldi e servire velocemente in tavola.

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Cannolicchi gratinati

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di cannolicchi, prezzemolo q.b. (quanto basta, aglio -1 spicchio, peperoncino rosso (a piacere), pan grattat, olio extra vergine d'oliva, sale, vino bianco 1/2 bicchiere, Pomodorini pachino.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:
Lavare ed aprire i cannolicchi ma non separare le valve, tritare finemente il prezzemolo, l'aglio ed il peperoncino con l'aggiunta di un poco d'olio. Disporre i cannoliccchi aperti in una terrina resistente al forno e spargere con l'intingolo su fatto i molluschi. Spolverare con il pan grattato e mettere in forno a circa 150°unendo intorno ai cannolicchi spicchi di pomodorini pachino con un leggero spolverio di pan grattato. Dopo circa 5'minuti bagnare leggermente con il vino bianco e rimettere il tutto in forno per altri 5/6 min. Presentare con tritato di prezzemolo fresco su cannolicchi e pomodorini.

Segnalata: Leonardo Serafini

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Canocchie in bianco alla marinara

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di canocchie; olio extra vergine di oliva; sale e pepe; prezzemolo; limone a spicchi

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Mettere le canocchie vive, così come si comprano, in un canovaccio pulito e sistemarle in un tegame di coccio o una teglia pesante con 2 dita d'acqua. Cuocere per 8-10 minuti con il coperchio che sigilli il vapore di cottura.
A fine cottura aprire il canovaccio e togliere le canocchie dal guscio lasciando le chele e la testa per decoro.
Disporre le canocchie a raggera con le teste verso il centro di una fiamminga e condire con prezzemolo, sale, pepe e olio. Guarnire con spicchi di limone.

Segnalata da Daniela Gallina

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Canocchie ripienee

Ingredienti per 4 persone :

Canocchie; Pane grattato; Aglio rosso; Prezzemolo; Olio extra-vergine di oliva; sale; pepe nero;.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:
Lavare le canocchie in acqua corrente, eliminare le zampe, le appendici ventrali e le antenne, inciderle sul dorso e metterle da parte.
Preparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio pestato, olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Riempire le canocchie con il composto, disporle l'una accanto all'altra in un testo, irrorarle con l'olio e metterle a cuocere in un forno preriscaldato a 170°.
Appena il pane grattato assumerà un bel colore dorato, tirare via il testo dal forno, sporzionare le canocchie nei piatti di portata caldi e servire velocemente.

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Capesante alla veneziana

Ingredienti

12 capesante; 1 spicchio d'aglio;un ciuffo di prezzemolo; 30 gr di olio di oliva;1 cucchiaio di succo di limone;sale e pepe;.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Procedimento:
Lavate le capesante e preparatele per la cottura, eliminando la parte gialla e viscida, e togliendole dai gusci, dei quali ne terrete da parte 4. In un tegame mettete i molluschi, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente,l'olio,un pizzico di sale e pepe e fate cuocere tutto per 5 minuti. Aggiungete il succo di limone, mescolate e versate 3 capesante in ognuno dei 4 gusci tenuti a parte ben lavati. Servite subito.

Segnalata da Nadia Barovier

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Capesante alla friulana

Ingredienti per 4 persone :

gr. 600 circa di ostriche; 12 cappesante; gr. 100 di burro; cipolle; crescione; prezzemolo; mollica di pane; sale; pane grattuggiato;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Pulite le cappesante e conservate il mollusco privato della parte viscida.Conservate le valve dopo averle lavate ed asciugate.
Lo stesso procedimento è valido per le ostriche delle quali si conserverà solo la parte bianca senza callo nè barbe.
Prendete due pentole con acqua salata e lessate in una i molluschi,nell'altra le ostriche. Immergete poi i molluschi, subito dopo averli scolati in acqua fredda. A questo punto tagliateli a pezzettini.
Tritate le cipolle che devono essere la metà della polpa ricavata dai molluschi. Aggiungete il prezzemolo e il crescione finemente tritati, un po'di mollica e 50 gr. di burro fuso. Aggiustate di sale e pepe.
Mescolate il tutto per far si che la mollica assorba il burro. Ponete sul fuoco e mescolate finchè il composto sarà morbido e amalgamato.
Quando il barbecue sarà pronto riempite le quattro valve convesse con i molluschi e spolverizzate con il pane grattugiato. Adagiate le conchiglie sulla graticola e aspettate finchè non saranno calde.

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Cappon Magro 1

Ingredienti per 4 persone

300 gr gallette marinaio 1 cavolfiore 300 gr fagiolini 1 sedano 2 carote 200 gr barbabietole;
2 mazzi scorzonera;
300 gr patate;
1 pesce per 1 kg (branzino, nasello, ombrina);
1 aragosta;
6 carciofi;
3 dozzine di gamberi;
8 uova;
200 gr olive verdi;
6 acciughe salate;
50 gr mosciame (filetto di tonno essiccato);
25 gr capperi;
300 gr funghi sott’olio;
24 ostriche;

Tempo di preparazione: 110/11 minuti

Procedimento:
Il cappon magro è un tipico piatto natalizio ligure e la versione riportata qui sopra risale ad una ricetta del 1936 riveduta e corretta da Roberto Famà, titolare del ristorante San Marco, un raffinato locale posizionato sulla punta del molo di Sestri Levante, incantevole cittadina rivierasca del Levante genovese.
Roberto Famà si fregia del titolo di Comandeur della Chaine des Ritisseurs, la prestigiosa accademia mondiale della cucina, di cui fa parte ormai da trent’anni e da venti accoglie nel suo locale quanti vogliano gustare un pesce di qualità.
Da quattro anni è anche iscritto ad A.P.I.C.I.O.Azioni per il Pescato Italiano Caratterizzato da Identità di Origine, uno strumento aperto a chiunque voglia diffondere la conoscenza dell’autentico prodotto tradizionale e dei suoi usi e garantire la riconoscibilità e la distinzione dei prodotti e della gastronomia regionale.

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Cappon Magro 2

Ingredienti per 8 persone :

1 kg di naselli al trancio, 8 gamberoni giganti, 1 bicchiere di aceto, 200 gr di fagiolini, 200 gr di carote, cavolfiore piccolo 300gr, barbabietola cotta 150 gr, 1 patata 250 gr, 4 uova, 60 gr di prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, 40 gr di pinoli, 30 gr capperi sott'aceto, 20 gr di filetti di acciughe sott'olio, 60 gr di mollica di pane raffermo, 10 cucchiai olio extravergine d'oliva, 8 olive verdi grandi, 8 funghi sott'olio, 40 gr di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:
Portate a bollire 4 litri di acqua in una casseruola. Salatela con il sale grosso. Spuntate i fagiolini, raschiate e spuntate le carote con un coltellino. Sbucciate la patata, staccate le cimette dal cavolfiore. Lavate le verdure. Dividete le cimette a metà in verticale. Tagliate la patata a fette di mezzo centimetro. Riducete le carote a rondelle oblique di 4-5 mm di spessore. Sbucciate la barbabietola, tagliatela a fette di mezzo cm. Lessate le verdure, non la barbabietola, 10 minuti nell'acqua bollente. Scolatele nel colapasta e mettetele in una bacinella con acqua fredda. Scolatele su un telo. Lavate il prezzemolo e unite i gambi nell'acqua di cottura delle verdure, a bollore. Cuocetevi 5 minuti i gamberoni lavati. Scolateli con il mestolo forato. Lessate il nasello 10 minuti nell'acqua delle verdure. Riducete la polpa a scaglie. Separate le teste di gambero dalle code. Sgusciatele, togliete il filetto. Conservate le teste. Cuocete le uova 10 minuti nell'acq ua bollente delle verdure. Sgusciatele sotto il getto dell'acqua fredda. Tagliate 3 uova a rondelle con il tagliauovo. Ammollate la mollica nella ciotola con metà aceto. Strizzatela e mettetela nel bicchiere del robot. Unite foglie di prezzemolo, capperi e filetti di acciughe sgocciolati, pinoli, aglio sbucciato, uovo sodo intero e sale fino. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 8 cucchiai di olio a filo, continuando a frullare alla velocita minima. Versate l'aceto rimasto e un bicchiere di acqua nella ciotola, lavata. Inumiditevi velocemente i cracker. Sistemateli su un piatto da portata in un solo strato. Spennellateli con poco olio. Spennellate con olio verdure, nasello e gamberi. Disponeteli, con le fette di uova, sui cracker, a strati condendo con la salsa. Completate con olive, teste di gamberi e funghetti. Servite.

Segnalata: Caminiti Tamara

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Capriccio di salmone e pesce spada

Ingredienti per 4 persone

4 fette sottili di salmone fresco, 4 fette sottili di pesce spada fresco, il succo di un limone, cl 3 di olio extravergine di oliva di prima premitura, uno scalogno tritato, g 200 di cappelle di funghi porcini, g 200 di funghi ovoli, g 200 di insalatina mista di stagione, g 10 di prezzemolo tritato, sale

Tempo di preparazione: 3 h

Procedimento:
Marinare le fette sottilissime dei pesci coprendole con olio, succo di limone, scalogno tritato e sale.
Preparare intanto i funghi tagliandoli con un affettatartufi a lamelle sottilissime e condirli separatamente con una vinaigrette preparata con olio, limone, sale e poco prezzemolo.
Adagiare sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada e una di salmone. Coprire la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con gli ovoli e servire spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.

ELISA CATALANI

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Carnevale

Ingredienti per 4 persone

500 gr di merluzzo, olio, basilico, pomodorini, cipolla, panna da cucina, 50 gr prociutto

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Cuocere i pomodorini con la panna il basilico e aggiungere verso la fine cottura un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Versare il composto sul merluzzo bollito avvolto nel prosciutto e infornare per 15 m a 200°

Segnalata da Paolo Dattilo

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Carpaccio di cernia

Ingredienti :

3 etti di filetto di cernia, 1 mazzetto di rucola, 2 etto di pomodorini, olio e sale per condire.

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:
Sfilare il filetto di cernia, spinare e tagliare a listelle sottili.
Disporre il pesce su un piatto piano e coprire con succo di limone per 3/4 d'ora.
Da parte pulire la rucola e i pomodorini e disporre su piatto di portata la sola rucola. Adagiarvi poi la cernia e cospargere i pomodorini. Condire con olio e sale e servire

Segnalata: Velis Littera

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Carpaccio di luccio di mare

Ingredienti per 4 persone :

1 luccio di mare(barracuda meditteraneo);olio extra vergine di oliva possibilmente ligure; sale,pepe.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:
Innanzitutto si pesca o si compra un bel luccio di mare di circa 1kg,lo si pulisce ,si elimina la testa e la coda e lo si sfiletta.
I filetti ottenuti vanno ora tagliati a fettine molto sottili che vanno poi poste in un piatto grande e possibilmete rotondo. Spremete un velo di limone (non troppo mi raccomando!!)sulle fettine ottenute aggiungendo anche olio, sale e pepe a piacimento.Lasciamo riposare per circa 15 minuti e poi serviamo con crostini caldi.d
Da bere serviamo un bel bianco della cooperativa vinicola di levanto COSTA DI MONTARETTO, che è un aperitivo a dir poco eccezionale

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Carpaccio di pesce

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pesce spada; 250 gr di salmone; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; timo; olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:
Pulite, lavate e asciugate il pesce prima di metterlo in frigorifero. Quando sarà freddo, e dopo aver eliminato la testa e la coda, apritelo delicatamente.Con un coltello molto affilato tagliate i filetti e rimetteteli in frigorifero.
Prendete poi mezzo bicchiere d'olio,uno spicchio d'aglio, una piccola quantità di erbe odorose,sale e pepe,uno spruzzo di brandy e frullate finchè il composto non risulterà morbido. Versare la salsa sul carpaccio poco prima di servire.

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Carpaccio di pesce spada 1

Ingredienti :

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Pulite il pesce privandolo della pelle e ponetelo in freezer per 10-15 minuti prima di affettarlo a fettine sottili.
Tagliate il pomodoro a cubetti privandolo dei semi, e condite il pesce con olio, limone e vino bianco.
Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato. Distribuite sul pesce il resto dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.

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Carpaccio di pesce spada 2

Ingredienti per 4 persone:

Pesce spada affettato con affettatrice spessore circa mm.2 gr. 200 4/5 limoni, sale, carta assorbente (tipo scottex)olio extravergine di oliva, 1 Cipolla di Tropea, 1 peperone verde, 5/6 pomodorini pachino.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Se non avete l'affettatrice potrete destreggiarvi con il coltello, ma le fette devono essere il più possibile sottili e omogenee. Disponete in una terrina di plastica le fette di pesce, a ogni strato mettete una spruzzata di sale e un po' di limone spremuto, alla fine deve risultare coperto dal limone. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un paio d'ore (fino a che la polpa schiarisce) Asciugare bene dal limone ogni fetta con la carta assorbente e disporre il pesce su un piatto di portata ben unto d'olio, aggiungere le fette sottilissime di cipolla e peperone e gli spicchi di pomodoro pachino, irrorare d'olio e servite. Potete preparare i piatti con 1/2 ore di anticipo e risulteranno più saporiti.

Segnalata: IVANA RAVA

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Cartoccio di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti pesce spada, olio, origano, prezzemolo, pomodorini, aglio, sale, pepe

Tempo di preparazione:30 minuti

Procedimento:
Adagiare i filetti su carta di alluminio e condirli con olio, pomodorini a pezzetti, origano, aglio e un po'di sale e pepe. Chiudere l'alluminio formando dei cartocci che andranno messi in forno per 20 minuti circa a 180°

Segnalata: ROSITA CALIENNI

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Casarecce allo spada verde

Ingredienti per 3 persone :

400 gr di caserecce, una fetta di pesce spada fresco, cipolla media, peperoncino fresco, 10 pomodorini pachino, 3 cucchiai di pesto.

Tempo di preparazione: 1/2 h

Procedimento:
Per il condimento tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con due cucchiaini d'olio e un goccio d'acqua.
Pulire il pesce spada privandolo della pelle e della spina centrale e tagliarlo a dadini di media grandezza.
Unire il pesce alla cipolla e aggiungere un pizzico di peperoncino.Dopo un minuto unire i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, ed un pizzico di sale. Quando il pesce sarà cotto e i pomodori appassiti, aggiungere il pesto e passare sul fuoco per due minuti amalgamando bene.
Condire le caserecce appena sgocciolate e buon appetito.

Segnalata: Alessia Antonaci

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Cernia e anguilla alla matalotta

Ingredienti per 6 persone :

1kg e 1/2 di cernia;1 anguilla da 300gr; 6 pomodori; 1 cipolla;2 spicchi d'aglio; olio d'oliva extra vergine; sale e pepe; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 foglie di alloro; 50 gr di madorle; 1 mazzetto di prezzemolo.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:
Tritate finemente la cipolla e soffrigetela in un tegame con l'olio. Aggiungete l'aglio schiacciato e i pomodori spellati,tritati e privi di semi. Dopo 5 minuti unite la cernia e l'anguilla tagliate a piccoli tranci.
Salate,pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro.
Sgusciate le madorle e fatele sbollentare poi pelatele, tritatele e quindi aggiungetele al pesce quando sarà a metà cottura.
Appena il pesce sarà cotto, toglietelo dal tegame e adagiatelo su un piatto di portata larga.
Nel frattempo continuate a far cuocere il sughetto per farlo restingere. Servite quindi la cernia,irrorata con il sugo e spolverizzata con abbondante prezzemolo.

Segnalata da Paola Grasso

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Coda di rospo alla Wellington

Ingredienti per 3 persone :

1 coda di rospo di circa 800 gr. ; gr. 100 prosciutto cotto; 1 bicchierino di brandy; kg. 1 farina; kg. 1/2 margarina; nr. 1 uovo; sale e latte q.b. ;

Tempo di preparazione:

Procedimento:
Pulire la coda di rospo,salarla ed infarinarla; rosolarla col burro e fiammarla col brandy.
Fare la pasta sfoglia con gli ingredienti sotto riportati e stenderla. Col burro e la farina fare una salsa mornay aggiungendo il dado, il fumè di pesce ed il prezzemolo.
Prendere la pasta sfoglia e stenderla. Su questa mettere il prosciutto cotto,la salsa morney e la coda di rospo già rosolata ed arrotolare il tutto.
Porre la coda in crosta in una teglia imburrata e con un rosso d'uovo, spennellare la pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti.
Farla raffreddare, quindi tagliarla a fettine. i

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Coda di rospo alla capperata

Ingredienti per 3 persone :

1 coda di rospo, cappperi 200 gr, 1 spicchio d'aglio , pomodorini a ciliegia, 3 foglie di prezzemolo, 10 foglie di basilico, salorum per arrosto q.b, 3 acciughe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:
Pulire la coda di rospo e utilizzare solo i 2 filetti. Coprire entrambi i lati con il salorum.
Fare un battuto con aglio, prezzemolo, basilico, capperi e alici. In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva e versarvi il battuto. Lasciare insaporire.
Aggiungere poi i filetti di pesce e cuocere. Spremere i pomodorini nel lavandino, in modo che perdano la loro acqua e sistemarli nella padella a cuocere. Servire e buon appetito, farete un figurone!

Nadia Zoboli

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