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Ricette Pagina 2



alici in agrodolce | bocconcini di gamberetti fritti | crispeddi |
crostini di pesce | frittelle di cozze |
ostriche sapore di mare | papalina | polenta gusto di mare |




alici in agrodolce

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg. alici; 250 gr. farina; 2 spicchi d'aglio; 1 bicchiere d'aceto; 3 cucchiai di zucchero; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. olio.

Procedimento:

Eliminate la lisca e la testa delle alici, apritele e lavatele bene sotto l'acqua corrente.
Infarinatele e friggetele in olio di semi bollente.
In un tegame a parte soffrigete l'aglio, unite l'aceto, lo zucchero e portate a ebollizione.
Aggiungete il pesce fritto, condite con sale e pepe e lasciate addensare per un paio di minuti. Mettete il tutto in un piatto da portata e servite.

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bocconcini di gamberetti fritti

Ingredienti:

250 gr di gamberetti puliti; 250 gr di farina; 1 cipolla; 1 dl d'acqua; 1 dl di latte; 1 uovo; olio per frittura; prezzemolo; sale e pepe;

Procedimento:

Pulite i gamberetti e frullateli per circa 1 minuto con cipolla,sale e prezzemolo. Di seguito aggiungete la farina, l'acqua,il latte e l'uovo. Frullate nuovamente finchè il composto non sarà fluido e morbido e aggiustate sale e pepe.
Aiutandovi con un cucchiaio versate questa pastella in olio abbondante e caldo e friggete finchè i bocconcini non avranno preso un bel colore dorato.

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crispeddi

Ingredienti per 6 persone:

Acciughe salate,400 gr. di pasta di pane già lievitata, Origano, Strutto

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Procedimento:

Lavorate un po' la pasta di pane con un cucchiaio di strutto. Lasciatela riposare coperta con un canovaccio per un'oretta circa. Poi stendete la pasta seguendo la forma del pane arabo, e al centro mettete un filetto di acciuga dissalato e spinato con un pò di origano.
Adagiate le crispedde su una tovaglia e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
In una padella scaldate abbondante strutto e mettete a soffriggere un pò alla volta le crispedde. Servitele caldissime.

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crostini di pesce

Ingredienti per 4; persone:

800gr.di pesce azzurro (sgombri,sarde,alici); 20 gr.strutto;2 cucchiai olio oliva ;8 fette di pane casereccio;sale;alcuni grani pepe nero.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Pulite il pesce eliminando le branchie e le interiora,squamatelo,diliscatelo e lavatelo con cura in acqua fredda corrente,tagliatelo a pezzi.
Pestate in un mortaio l'aglio e i grani di pepe.
In una casseruola di coccio fate soffriggere il pesto di aglio con l'olio e lo strutto per alcuni minuti. Unitevi il pesce, mescolatelo e frantumatelo con un cucchiaio di legno.
Cuocetelo a calore moderato per 15 minuti e riducetelo in una poltiglia, regolate il sale.
Abbrustolite sulla piastra le fette di pane tagliate a metà, spalmatele con il composto di pesce e disponetele su un piatto di portata caldo.
Servite subito.

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frittelle di cozze

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze; 1 uovo; 100 g di farina; sale; olio per friggere;

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Pulite bene le cozze con l'aiuto di un coltellino e fatele aprire in un tegame senza aggiungere acqua.Sgusciatele.
Ora preparate la pastella con l'uovo, la farina e un pizzico di sale.Mescolate la pastella e poi unite i mitili.
In un'ampia padella mettete l'olio per friggere e quando è bollente aiutandovi con un cucchiaio mettete il composto nell'olio e friggete.

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ostriche sapore di mare

Ingredienti per 4 persone:

24 ostriche; pane tostato; limone; burro;

Procedimento:

Aprite le ostriche con l'apposito utensile, spruzzatele con alcune gocce di limone e presentatele in tavola nel loro guscio accompagnate da pane tostato imburrato a piacere.

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papalina

Ingredienti:

Papalina; Farina bianca di grano; Olio di oliva; Limone; Sale.

Procedimento:

Lavare la Papalina e senza pulirla, data la piccola dimensione dei pesciolini, tenerla da parte a sgocciolare.
Mettere una abbondante quantità di farina in un recipiente, buttarvi una manciata di pesciolini per volta e scuoterli finchè si infarinano uniformemente.
Passare i pesci in un setaccio e dimenandoli delicatamente scrollarne la farina in eccesso. Fare lo stesso per tuti gli altri rimasti.
Versare abbondante olio in una padella con il bordo alto, farlo scaldare fino ad una temperatura di 180°, immergervi una manciata di pesciolini per volta e farli friggere finchè non saranno leggermente dorati.
Estrarli con una schiumaiola e metterli ad asciugare su una carta assorbente.
Salare, sistemare la papalina su un piatto da portata caldo, guarnirla con qualche spicchio di limone e servirla velocemente.

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polenta gusto di mare

Ingredienti:

1 confezione di polenta di mais da 250 gr., 1 scatoletta di sgombro da 80 gr., 1 acciuga, ½ cipolla bianca piccola, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine.

Procedimento:

Preparare un soffritto con la cipolla tagliata finemente e l'olio. Aggiungere l'acciuga sminuzzata e fare insaporire la cipolla mescolando per circa un minuto. Versare il contenuto della scatoletta di sgombro e cucinare per circa 2-3 minuti mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Tagliare la polenta prima a fettine e poi in quadrati di circa 4 cm per lato e disporli sulla placca del forno o su una pirofila.
Porre su ciascun quadretto di polenta , con l'aiuto di un cucchiaio, un po' di composto a base di sgombro fino ad esaurimento dello stesso.
Infornare i quadrati di polenta a 180 C° per 10 minuti circa.
Lo stuzzichino va servito caldo e può essere utilizzato come il giusto compagno di un aperitivo.



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