Ricette Pagina 3

Ingredienti per 4 persone:

500 g di acciughe piccole e freschissime; 5 limoni; 50 gr di olio extravergine d'oliva; prezzemolo; sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Per pulire le acciughe: Prendete la testa dell'acciuga fra due dita e premete, la testa si staccherà e tirando verso di voi usciranno anche le interiora. Togliete la lisca lasciandole attaccate sul dorso.
Le acciughe andranno poi lavate, asciugate e disposte con la parte argentata in basso in un piatto. Salatele e versatevi il succo del limone filtrato.Lasciare marinare per circa 4 ore nella parte meno fredda del frigorifero coprendo il piatto con uno strato di pellicola trasparente.Prima di disporle sul piatto di portata le acciughe andranno scolate e asciugate bene con la carta da cucina. Spolverare con pepe e sale e condire con olio e prezzemolo finemente tritato. Servire con pane tostato e burro.

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alici marinate

Ingredienti:

alici; aceto; aglio; peperoncino; menta; olio d'oliva di frantoio.

Procedimento:

Spinare le alici e coprirle di aceto per un ora almeno.Quando saranno sbiancate, scolarle e condirle con trito di aglio, peperoncino e mentuccia. Aggiungere un filo d'olio di oliva e servire per antipasto..

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anelli di salmone

Ingredienti per 4 persone:

250 g di salmone affumicato; 1 confezione di pasta sfoglia surgelata; 250 g di ricotta di mucca; prezzemolo; 50 g di semi di sesamo; sale e pepe quanto basta

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Scongelate la pasta sfoglia, tiratela con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile e ritagliatene dei rettangoli lunghi circa 10 cm e larghi circa 5 cm.
Sminuzzate finemente il salmone, amalgamatelo alla ricotta, aggiungete prezzemolo, sale e pepe a piacimento, e deponete un po' di questo ripieno all'interno di ogni rettangolo, senza avvicinarvi ai bordi.
Arrotolate il rettangolo su se stesso e chiudete le estremità a formare un anello. Ripetete per tutti i rettangoli.
Accendete il forno a 180°C. Spargete sul piano di lavoro i semi di sesamo e appoggiatevi sopra gli anelli di salmone, premendo leggermente perchè aderiscano bene. Disponete gli anelli sulla teglia coperta con carta da forno e cuocete per circa 40 minuti. Serviteli tiepidi in occasione di un ricco aperitivo o di una cena in piedi..

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antipasto al salmone

Ingredienti per 6 persone:

100 gr. salmone affumicato; 200 gr. pane; 1 limone; burro; prezzemolo.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Prendere il filone di pane e tagliare delle sottili rotelle che metteremo in forno a tostare. Quando il pane è tostato si spalma con un poco burro e sopra si adagia una fetta di salmone ed una di limone.
Cospargere il crostino ottenuto con il prezzomolo tritato.

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antipasto di pesce caldo in conchiglia

Ingredienti per 4 persone:

4 Cappe sante, 1 piccolo filetto di cernia, 1 etto di scampi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di besciamella, 2 cucchiai di panna da cucina, prezzemolo, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Togliere dal guscio le cappe sante eliminando la parte nera, sgusciare gli scampi e lavare il filetto di cernia. Tagliare in piccoli pezzetti tutto il pesce. Rosolare l'aglio nell'olio d'oliva e poi toglierlo, aggiungere i pezzetti di pesce e farli cucinare; quando sono quasi cotti aggiungere il vino bianco e far evaporare completamente.
Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Amalgamare la besciamella e la panna e disporre il preparato nelle conchiglie vuote. Porre nel forno preriscaldato per 15 minuti a 200°.
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antipasto gamberetti e rucola

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di gamberetti, rucola fresca, parmigiano a scaglie, aceto balsamico.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Pulite bene e lessate i gamberetti. Quando si sono raffreddati metteteli nel piatto di portata cospargendoli con la rucola e le scaglie di parmiggiano.
Finite il piatto con una bella spruzzata di aceto balsamico. Piatto fresco e velocissimo ideale per l'estate.

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antipasto molisano di mare

Ingredienti per 6 persone

3 sgombri, 2 suri, 1 polipo, cuore di un sedano, un vasetto di giardiniera, una scatoletta di tonno, succo di un limone

Tempo di preparazione: 90 minuti

Procedimento:

Pulire e lessare i pesci, spinarli e tagliare il polipo a pezzi.
Tritare grossolanamente nel robot da cucina la giardiniera unire poi i pesci spinati il polipo tagliato a pezzi,il limone e il tonno. Mescolare e mettere in frigo.

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arancini ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone :

Riso 400 g,frutti di mare misti surgelati 250 g,olio di oliva 2 cucchiai,aglio 2 spicchi,vino bianco 1/2 bicchiere,2 dadi vegetali,2 cucchiai di burro per la teglia,1 spolverata di pepe bianco,2 rametti di prezzemolo,100 g di pangrattato,50 g di farina,2 pizzichi di sale fino.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Procedimento:

Fate bollire 2 litri d'acqua in una pentola dove vi scioglierete i dadi. Nel frattempo fate scongelare i frutti di mare,metteteli in un colapasta,sciaquateli e asciugateli con della carta assorbente da cucina.
Spellate l'aglio e tritatelo insieme ad alcune foglie di prezzemolo.
Fate rosolate l'aglio nell'olio e unite i frutti di mare mescolando con un cucchiaio di legno,poi aggiungete il riso continuando a mescolare fino a quando i chicchi nn diventeranno trasparenti..Innaffiate tutto con il vino bianco e fate evaporare a fuoco alto per 2 minuti.Aggiungete un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
Durante la cottura del riso aggiungete periodicamente il brodo ogni volta che si asciuga.Spegnete ed insaporite con pepe,sale e prezzemolo e lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 170°,imburrate una teglia,prendete un po di riso e formateci una pallina,passatelo prima nella farina e poi nel pangrattato e mettetelo nella teglia.
Infornate per 25 minuti.Quando gli arancini saranno dorati,sfornateli e serviteli caldi.

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carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di salmone affumicato, 1 radicchio rosso grande, 2 carote, 1 limone, olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele alla julienne esattamente come se doveste preparare un'insalata. Allo stesso modo lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Unite carote e radicchio.
A questo punto prendete il salmone tagliate anch'esso a striscioline facendo attenzione a non farle troppo sottili e disponetelo su un piatto.
Spremete abbondante limone sul pesce e lasciatelo a riposo per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario adagiate sui piatti da portata le carote e il radicchio e sopra le striscie di salmone. Condite il tutto con il succo di limone e con sale e olio a piacimento. Buon appetito!

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carpaccio di tonno

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di salmone affumicato, 1 radicchio rosso grande, 2 carote, 1 limone, olio e sale q.b.

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele alla julienne esattamente come se doveste preparare un'insalata. Allo stesso modo lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Unite carote e radicchio.
A questo punto prendete il salmone tagliate anch'esso a striscioline facendo attenzione a non farle troppo sottili e disponetelo su un piatto.
Spremete abbondante limone sul pesce e lasciatelo a riposo per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario adagiate sui piatti da portata le carote e il radicchio e sopra le striscie di salmone. Condite il tutto con il succo di limone e con sale e olio a piacimento. Buon appetito!

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Cocktail di scampi 1

Ingredienti per 4 persone :

800 gr di scampi;1 cipolla; 1 lattuga; 1 bicchiere di panna; 1 carota;1 tazza di maionese;1 cucchiaino di salsa Worcester; 1 cucchiaino di ketchup; gin; whisky; sale;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lessate gli scampi aggiungendo all'acqua la cipolla, la carota e un pizzico di sale. Nel contenitore della salsa mescolate la maionese,la panna la salsa Worcester e il ketchup. Aggiungete il gin e il whisky,mescolate nuovamente e aggiustate il sale.
Con le foglie di lattuga più tenere foderate l'interno delle 4 coppette riempiendole con gli scampi e la salsa. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

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Cocktail di scampi 2

Ingredienti per 4 persone :

Kg. 1 code di gamberetto; nr. bicchiere brandy; nr. 1/2 bicchiere aceto balsamico; sale q.b.; carote; per la salsa; maionese; tabasco; Ketchup; un goccio di panna;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Mettere le code di gamberetto pulite in acqua bollente con aggiunta del brandy, dell'aceto balsamico e del sale.
Toglierli appena avranno un colorito rosso.In due coppe mettere un ciuffo di carote tagliate alla julienne, i gamberetti e la salsa.
Guarnire con una goccia di Ketchup.

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Cocktail di scampi 3

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di scampi,maionese,1 limone,2 cucchiai di brandy,1 cucchiaio di salsa di tabasco,1 cuore di lattuga,sale,pepe,1 pompelmo rosa.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Cuocere gli scampi privati delle teste in forno per 10 minuti con olio e limone e qualche sapore.
Amalgamare la maionese con gli ingredienti e gli scampi lasciati raffreddare.
Foderare con la lattuga le coppette con cu servirete il cocktail e aggiungere la salsa.
In alternativa agli scampi si possono usare gamberetti e/o polpa di granchio sminuzzata

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Coppe fresche per l'estate

Ingredienti per 6 persone :

un melone, 2 avocado, 2 grosse patate lesse, 4 bastoncini di surimi, 200 gr. di gamberetti sgusciati, 2 cespi di lattuga romana, 3 kiwi, 5 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di salsa barbecue, olio, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Con l'apposito scavino ricavate sia dalle patate che dal kiwi, dal melone e dalla papaia delle palline. Riunite gli ingredienti in una terrina, aggiungete i gamberi lessati e i surimi tagliati a rondelle oblunghe. In una ciotola mescolate ketchup e salsa barbecue, irrorate con un filo di olio e regolate con sale e pepe. Condite con la salsa il pesce. Pulite le foglie di lattuga, adagiatele su delle coppe. Disponete alcune palline al loro interno, qualche cucchiaiata di pesce poi di nuovo palline miste per guarnire. Servite le coppe fredde.

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Crostini con alici

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di mozzarella; 200 gr di burro; pane; latte; 4 alici salate diliscate;sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Peparare la mozzarella tagliandola a fette e condire con sale e pepe. Tagliare il pane della stessa grandezza delle fette di mozzarella e alternando infilare in uno spiedo.
Accendere il forno a 180/200 e quando ha raggiunto la temperatura disporre tutti gli spiedini in una teglia e infornare per circa 20 minuti.
Nel frattempo soffriggere il restante burro con le due alici pestate aggiungendo un po' di latte caldo. Sfornare gli spiedini e cospargerli con questo composto.Adesso sono pronti da gustare.

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Fantasia di mare

Ingredienti per 4 persone :

1 polpo di media grandezza, 10 gamberetti, 1 sacchetto di cozze, 1 sacchetto di vongole, calamari.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Far bollire il polpo in abbondante acqua salata, quindi lascarlo raffreddare. A parte far bollire i gamberetti per qualche minuti e in un'altra pentola ancora i calamari per dieci minuti.
Scolare gamberetti e calamari, quindi lasciarli raffreddare.
In un tegame versare un filo d'olio, mettere cozze e vongole, quindi spruzzare con vino bianco. Attendere che le cozze e le vongole si aprino, quindi filtrare il sughetto rilasciato ed unirlo ad olio e limone.
Tagliare i gamberetti a pezzetti, lasciandone qualcuno interno, e poi i calamari.
Riunire tutto il pesce in un unico piatto, versarvi l'emulsione di limone e olio, cospargere con prezzemolo fresco.
Lasciare raffreddare per qualche ora in frigo. Buon appetito!

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Farro con gamberetti

Ingredienti per 6 persone :

250 g. di farro della Garfagnana, 250 g. di gamberetti gia puliti e scottati, pomodorini rossi, 1 spicchio d'aglio, preezzemolo, olio di oliva extravergine

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Preparare un battuto di aglio prezzemolo e metterlo in una terrina con abbondante olio di oliva e i gamberetti gia pronti. Lasciare a marinare. In una pentola cuocerete il farro in acqua salata e una volta pronto passatelo sotto l'acqua fredda e versatelo in una insalatiera.
Tagliate i pomodorini a dadini, cercando di togliere i semi e il liquido in eccesso e aggiungeteli al farro e a tutto il contenuto della terrina (i gamberetti il trito di aglio e prezzemolo e l'olio).Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale se necessario e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire. Ottimo come antipasto. Buon appetito

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Gamberetti in vista con pompelmi

Ingredienti per 4 persone :

4 pompelmi; 1 peperone rosso; 1 peperone verde; 1 peperone giallo; un rametto di prezzemolo; 50 g di gamberetti lessati;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Tagliare a metà i pompelmi e svuotarli. Tagliare a striscioline sottili i peperoni e guarnire le metà di pompelmi con qualche foglia di basilico, la polpa dei pompelmi, i gamberetti e le strisciline di peperoni. Servire come antipasto

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Gamberetti alla rucola

Ingredienti per 4 persone :

800 gr di gamberi; 200 gr di rucola; 1 dl d'olio; 1 limone; sale;

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Sgusciate le mazzancolle,avendo cura di eliminare la parte scura,e tenete la polpa. Cuocetela quindi al vapore per 4 minuti.
Preparate il condimento battendo con una piccola frusta l'olio,un pizzico di sale e il succo filtrato di un limone. Disponete la rucola sul fondo del piatto di portata, adagiatevi i crostacei e versatevi a filo la salsa al limone.
Servire quando il pesce è ancora tiepido.

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Insalata tricolore

Ingredienti per 6 persone :

800 g di polpo; 2 mazzetti di rucola; 30 g di pinoli; il succo di 1 limone; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale grosso; 1/2 mela;olio; sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Fate bollire il vino con poca acqua e alcuni grani di pepe. Unite il sale grosso e il polpo pulito e lavato.
Quando i tentacoli risultano morbidi toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare per circa 20 minuti.
Quando il polpo è freddo tagliatelo a dadini e unitelo alla rucola fatta in piccoli pezzi, ai pinoli e alla mela a cubetti. Condite questa insalata con una salsina composta da olio, succo di limone, sale e pepe.

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Insalata di bianchetti

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di bianchetti; 1/2 limone; 4 cucchiai d'olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lavate accuratamente i bianchetti e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti. Scolateli e fateli raffreddare sul piatto di portata.
In un contenitore di vetro mettete l'olio, il succo del limone filtrato,sale e pepe, meglio se bianco.
Versate il composto sui bianchetti, mescolate e aspettate un quanrto d'ora prima di servire.

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Insalata di capesante

Ingredienti per 6 persone :

gr. 150 funghi porcini o altri funghi di stagione; 18 capesante;gr. 150 rucola; gr. 150 fagiolini; 1 pomodoro maturo; 3 cucchiai olio; 1 cucchiaio aceto balsamico; 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pelare e privare dei semi il pomodoro e tagliare la polpa a dadini.
Pulire e tagliare a fettine sottili i funghi e mettere il tutto in una pirofila con le capesante sgusciate.
Condire con olio, sale e pepe, mescolare ed infornare a 200° per circa 10 minuti.
Togliere dal forno, aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e mescolare. Sistemare su ogni piatto la rucola, i fagiolini, precedentemente lessati al dente e tagliati a dadini,versarvi sopra le capesante ed i funghi e cospargere di prezzemolo.

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Mazzancolle e carciofi

Ingredienti per 4 persone :

4 carciofi; gr. 400 mazzancolle; nr. 1/2 limone; nr. 1 cucchiaio erba cipollina tritata; 1 spicchio di aglio; sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire e lavare i carciofi in acqua acidulata con limone; tagliarli alla julienne, saltarli in padella con olio, aglio in camicia, sale e pepe.
Sgusciare le mazzancolle e tagliarle longitudinalmente, asportare il filo nero, salare, pepare e passare in padella con l'olio.
Sistemare i carciofi al centro dei piatti con sopra le mazzancolle, spolverare con erba cipollina e servire.

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Mousse di tonno

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. tonno sott'olio, coriandolo in polvere, prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva, peperoncino in polvere, formaggio tenero, scorza di limone grattuggiata

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Mettere nel mixer gli ingredienti tranne l'olio (da aggiungere alla fine. La crema deve risultare compatta e omogenea. Al termine si aggiunge l'olio mescolando piano per ammorbidire la crema. Si serve con fette di pane passate in forno con poco olio e una strofinata leggera di aglio.

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Pane farcito di tonno

Ingredienti per 6 persone :

1 pane in cassetta; 400 gr. di tonno; 4 formaggini freschi; 100 gr. di olive verdi snocciolate; 2 cucchiai di maionese; il succo di 1/2 limone;

Tempo di preparazione: 2 ore

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti. Tagliare due fette alle estremità del pane.
Togliere tutta la mollica e con riempire con il composto al tonno.
Ricomporre il pane a cassetta con le due fette tagliate in precedenza,avvolgerlo nella stagnola da cucina e metterlo in frigorifero per qualche ora.
Servire il pane tagliato a fette regolari di circa 2 cm e mettere le fette su un piatto da portata accavallandole leggermente.

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Sarde marinate

Ingredienti per 4 persone :

Sarde; farina; olio di semi di girasole; cipolla; olio extravergine d'oliva; aceto bianco; pepe nero in grani; foglie d'alloro; buccia d'arancio e limone; sale quanto basta.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire e tagliare la testa alle sarde per poi infarinarle e friggerle in olio di semi di girasole.
Asciugare le sarde dall'olio su carta gialla o panno carta e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la marinatura: cipolla tagliata alla julienne, olio extravergine, aceto di vino bianco, pepe nero in grani foglie d'alloro, buccia d'arancio e limone, sale quanto basta.
Allineare le sarde in un contenitore dai bordi alti, fare uno strato di sarde e cospargere le stesse con la marinatura fino a catastare il tutto e lasciare a riposo per 2/3 giorni. Servire come antipasto freddo.

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Sogliole marinate

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di sogliole piccole; 2 cucchiai di polpa di pomodoro; 1 cipolla; 1 limone; 1 arancia; salsa Worcester; peperoncino, sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Spellate le sogliolette dopo averle lavate. Tritate la cipolla e unitela al pomodoro in uguale quantità.Mescolate.Aggiungete il succo di limone e il succo di arancia, poche gocce di salsa Worcester, sale e peperoncino a vostro piacimento.
Ponete le sogliole in un piatto fondo coprendoli con la salsa e lasciatele in frigorifero per circa 5 ore.Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di portare in tavola.

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Tegamino di seppie alle erbe

Ingredienti per 4 persone :

Kg. 1 di seppioline nostrane col nero; gr. 500 pomodoro fresco;gr.200 foglie di spinaci; 1 mazzetto di rucola; 1 mazzetto striduli (strigoli); sale;pepe;aglio;olio;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire accuratamente le seppie tenendo da parte il nero.
In un tegame soffriggere l'aglio con l'olio. Togliere l'aglio ed unire le seppie tagliate a pezzi grossi; salare e pepare.
Dopo 5 minuti unire i pomodori a pezzi privati dei semi e della pelle.Cuocere per 30 minuti; aggiungere le erbe e cuocere per altri 5 minuti. Servire con crostini di pane.

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