Ricette Pagina 5

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di scampi, olio q.b., prezzemolo, aglio, 1 bicchierino di brandy, 75 cl. salsa di pomodoro, 400 gr. mezzi rigatoni.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Sgusciare gli scampi (metterne da parte senza sgusciare 6-7 per guarnire il piatto) e in una padella piuttosto grande mettere l'olio, e l'aglio tritato finemente. Far imbiondire e poi unire gli scampi (anche quelli non sgusciati).Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 15/20 min. dopodichè versare un bicchierino di brandy.Non appena il liquore sarà evaporato aggiungere il pomodoro e il prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
In una pentola a parte cuocere i rigatoni, scolare e farli risaltare in padella per circa 4/5 minuti e a fine cottura aggiungere un'altro po' di prezzemolo e servire.
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minestra di pesce

Ingredienti :

1 passera di 3 etti;
1 sogliola di 3 etti;
1 branzino di 5 etti,
1 orata di 5 etti;
1 anguilla di 3 etti;
1 meccia (Mugil cephalus) di 6 etti;
olio di oliva extravergine;
aceto bianco;
sale e pepe;
cipolla;
carota;
sedano;
pomodoro.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Riempire una pentola con una cipolla, una carota, sedano e alcuni pelati quindi immergergere il pesce e fare bollire tutto per 15 minuti.
Poi togliere il pesce, spolparlo e filtrare il brodo.
In un tegame a parte si fa soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e si aggiunge il pesce che si farà dorare per alcuni secondi.
Bollire il tutto aggiungendo qualche goccia di aceto bianco, sale e pepe e fare bollire per 5 - 6 minuti.Servire nei piatti con qualche crostino
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orecchiette pesto e vongole

Ingredienti :

500 g orecchiette, pesto alla genovese (meglio se fatto in casa), 2 kg. vongole veraci freschissime, prezzemolo, olio sale pepe e aglio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Far rosolare l'aglio con un po' d'olio e aggiungere le vongole precedentemente aperte e la metà sgusciate.
Aggiungere pepe e sale. cuocere le orecchiette al dente aggiungere le vongole e il pesto. servire con una spolverata di prezzemolo. Buon appetito!
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paccheri con melanzane cozze e vongole

Ingredienti :

gr. 350 di paccheri, 1kg di vongole, 1kg di cozze decorticate, due melanzane lunghe, gr. 100 di pecorino,6 spicchi d'aglio,olio e sale qb.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Mettere a riscaldare l'acqua per la pasta. Nel frattempo far aprire le cozze in una padella con olio e tre spicchi di aglio schiacciato. In un' altra padella far aprire le vongole con tre spicchi d'aglio e olio.
Togliere i frutti aperti e far ritirare i liquidi di cottura. Far scottare nell'olio bollente le melanzane tagliate a fettine sottili.
Unire in una padella grande, a fuoco vivo, i liquidi ristretti, le cozze, le vongole, le melanzane e la pasta al dente. Mestare velocemente e aggiungere il pecorino. Servire subito.
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pappardelle al sugo di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

3 spicchi d'aglio schiacciato, 5 o 6 cucchiaiate di olio oliva extra vergine, 1 punta di cucchiaio di estratto di carne, 500 hg. di gamberi freschi, 6 zucchine piccole e sode, brandy o cognac, 1 manciatina di prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Pulire i gamberi e togliere le teste quindi bollirli. Filtrare con un colino il brodetto così ottenuto e tenerlo in caldo.
In una padella larga far appassire gli spicchi d'aglio aggiungere le code dei gamberi con il loro guscio e non appena prendono colore rosolare con una punta di cucchiaio di estratto di carne.
Spruzzare con brandy (o cognac) alzando il fuoco affinché il liquido evapori. A questo punto: levare dalla padella le code dei gamberi e mettere da parte.
Nel sughetto che è rimasto nella padella dopo la cottura dei gamberi aggiungere gli zucchini precedentemente tagliati a rondelle e cosparsi con pochissimo sale. Cuocere a fuoco lento utilizzando il brodetto ottenuto con la cottura delle teste dei gamberi.
A cottura quasi ultimata, aggiungere nella padella le code di gamberi sgusciati.
Spento il fuoco aggiungere una manciatina di prezzemolo fresco tritato.
Cuocere la pasta fresca al dente, passare in padella e versare in piatto di portata.BUON APPETITO!
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pappardelle agli scampi e asparagi

Ingredienti per 6 persone:

gr. 350 farina bianca; nr. 3 uova; nr. 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; sale ; per la salsa; nr. 30 scampi (con i gusci fare la bisc. 1/2 lt.); nr. 30 asparagi; gr. 50 burro; gr. 50 olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di brandy;1 bicchiere vino bianco; 2 bicchieri di brodo; nr. 3 scalogno; nr. 1/2 carota; nr.1 costa di sedano; nr. 2 pomodori freschi; 1 cucchiaio di olio profumato all'aglio; sale e pepe.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Preparare e tagliare la sfoglia con la rotella a pappardelle. Cuocere gli asparagi, togliere la parte tenera e le punte e conservarne 20 a parte.
Tagliuzzare gli asparagi.
In una padella mettere l'olio, il burro e 1/2 scalogno, far rosolare, aggiungere gli scampi e gli asparagi tritati, salare, pepare, bagnare con il brandy e far evaporare.
A parte preparare la bisc con gli ingredienti restanti, passarla e aggiungerla agli scampi e agli asparagi.
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla nella padella con gli scampi.
Saltare e far asciugare il fondo di cottura, aggiungere olio all'aglio, unire un poco di burro a piccoli pezzi,togliere dal fuoco.
Girare velocemente per mantecare e servire.
Guarnire ogni piatto con le punte degli asparagi.
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pappardelle alle canocchie

Ingredienti per 4 persone

4 porzioni di pappardelle; 10 canocchie; pomodori pachino; aglio; olio; olio scalogno

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Procedimento:

Pulire e tagliare le canocchie in tre parti e farle insaporire in un fondo di scalogno e uno spicchio di aglio che poi verrà tolto.Sfumare leggermente con vino bianco, aggiungere del fumetto di pesce e pomodorini Pachino.
Sbollentare le pappardelle per circa due minuti in abbondante acqua mantenendole al dente. Terminare la loro cottura con la salsa di canocchie.
A cottura quasi completata cospargere la pasta con olio di scalogno. Infine impiattare le pappardelle a forma di nido con le canocchie attorno
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pappardelle al tonno

Ingredienti per 4 persone :

400 gr. di pappardelle , 350 gr. di tonno, 350 gr. di passato di pomodoro ,200 gr. di piselli ,1 dado, peperoncino ,olio extravergine di oliva, cipolla , prezzemolo.

Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

Procedimento:

Prendete una pentola e fate soffriggere con un paio di cucchiai d’olio cipolla e prezzemolo precedentemente tagliati.
Aggiungete un bicchiere d’acqua insieme al dado e ai piselli e lasciate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il tonno e fatelo cuocere nell’olio insieme al passato di pomodoro, peperoncino e sale per almeno 25 minuti.
In fine cuocete le pappardelle, per poi condirle con il sugo di tonno e di piselli
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pappardelle mari e monti

Ingredienti per 4 persone :

150 gr. di pomodori pachino,300gr. di funghi champignon,300 gr. di cozze fresche sgusciate,prezzemolo,1 spicchio d'aglio,un pizzico di peperoncino rosso(meglio se quello calabrese),olio a piacere,sale,400gr. di pappardelle.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Prendere un tegame in terracotta,pulire lo spicchio d'aglio e versare l'olio.Soffriggere a fuoco lento per circa 30 secondi.Versare i funghi nel tegame e cuocere per circa 10 minuti(se i funghi sono quelli in scatola).Durante la cottura aggiungere le cozze,precedentemente bollite in acqua salata con limone e una goccia d'olio,ed i pomodorini pachino.Non dimenticare l'aggiunta del peperoncino rosso. Dopo circa 10 minuti il condimento è pronto;nel frattempo l'acqua è arrivata ad ebollizione e pronta per la cottura delle pappardelle. Dopo circa 10 minuti di cottura,scolare la pasta e condirla con il condimento precedentemente preparato,meglio se saltato in padella per circa 2/3 minuti. Una volta sistemate le pappardelle in un apposito vassoio aggiungere il prezzemolo,tagliato finemente
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pasta al baccala

Ingredienti per 6 persone:

1/2 Kg. di spaghetti o linguine,
pane grattatugiato ed abbrustolito,
sale q. b.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Cuocere la pasta al dente quindi versarla in un piatto da portata. Aggiungere il sugo del baccalà (vedi la ricetta del "baccalà in umido") e spolverare con pan grattato.Mescolare bene e versare nei piatti.
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pasta al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone :

Seppie 1 kg.; Pasta 600 gr.; Concentrato di pomodoro 50 gr.; 1 cipolla piccola; 2 spicchi d'aglio; q.b.Prezzemolo; q.b. sale; q.b. pecorino grattuggiato.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulite e lavate le seppie, facendo attenzione a non rompere le vescichette col "nero" che metterete da parte. Tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame insieme all'olio, alla cipolla affettata, agli spiccchi d'aglio e al prezzemolo tritato.
Cuocete a fuoco vivace, fate insaporire un paio di minuti, abbassate la fiamma.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in acqua calda e fate cuocere per 25 minuti, salate e rompete le vescichette col nero.
Fate cuocere per altri 10 minuti sempre a fiamma bassa. Cuocete la pasta, condite con il sugo e mettete il tutto in una zuppiera precedentemente riscaldata. Grattugiatevi sopra il pecorino e servite.
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pasta al tonno

Ingredienti per 4 persone :

100 g. di pasta, 1 scatoletta di tonno, 1 pomodoro,1 cipolla,100g di mozzarella a cubetti, olio,sale,aglio,prezzemolo

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Mettere la pentola con un pò d'acqua, il sale e aggiungere la pasta in una padella rosolate l'aglio . Aggiungere il pomodoro e la cipolla e dopodichè il tonno.Mescolate in tutto con il prezzemolo.Dopo che la pasta è ben cotta, scolatela.Mischiate il tutto e servite.
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pasta con acciughe e pan grattato

Ingredienti per 6 persone

Pasta 750 gr.; 120 gr. filetti di acciuga sotto sale; 120 gr. Pangrattato; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 2 dl olio di oliva; 20 gr. prezzemolo tritato fine.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Dissalate con cura i filetti d'acciuga, pestateli a poltiglia nel mortaio. In una padella scaldate un cucchiaio scarso di olio e gettatevi il pangrattato, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Fate tostare e versatelo in una fondina.
Versate l'olio rimasto in una padella, aggiungete l'aglio e poi eliminatelo una volta che è ben colorito, quindi togliete il tegame dal fuoco, e lasciate intiepidire l'olio.
Aggiungete poi le acciughe e rimettete il tegame sul fuoco a fiamma dolce. Aggiungete il pangrattato.
In tempo utile, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, dopo aver scolato la pasta in un piatto di portata concavo e ben caldo cospargete la superficie con il prezzemolo e versate il soffritto di pangrattato e acciughe. Mescolate e servite subito.
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pasta con acciughe e mollica

Ingredienti per 6 persone :

400 gr. di pasta corta, 400 gr. di pomodori maturi, 150 gr. di pan grattato, 4 acciughe salate, Aglio e prezzemolo, Olio d'oliva, Sale e pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Dissalate e spinate le acciughe. Immergete i pomodori per due minuti in acqua bollente, poi sbucciateli e passateli al setaccio.
In una casseruola, con un pò d'olio, fate dorare due spicchi d'aglio poi quando è dorato togliete l'aglio e mettete le acciughe. Mescolatele per farle sciogliere.
Aggiungete quindi i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe, e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa.
Contemporaneamente, in una padella, fate dorare il pan grattato mescolandolo continuamente.
Dopo aver lessato la pasta, mescolatela con il sugo e spolveratela con il pan grattato.
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pasta fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone :

800 gr. di fagioli; 200 gr. di ditalini; 800 gr. di cozze; 150 gr. di pomodorini; 1 peperoncino ; olio d'oliva extravergine; aglio; prezzemolo; sale;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:

Lavate le cozze e spazzolatele quindi fatele aprire a fuoco vivace. Scartate il guscio e lasciate i molluschi nell'acqua di cottura precedentemente filtrata.
Lessate i fagioli in acqua salata.
Tritate il prezzemolo e l'aglio e fate soffriggere; aggiungete i pomodori fatti a pezzettini e il peperoncino.
Quando questa salsa comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli caldi e privati dell'acqua di cottura e l'acqua delle cozze.
Cuocere per circa 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa.
Da parte avrete fatto raggiungere metà cottura alla pasta e l'avrete scolata.
Ora aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli.
Far cuocere ancora un po'.
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penne e gamberi

Ingredienti per 4 persone :

380 g di penne; 18 gamberi; 130 g di piselli; 1 scalogno; prezzemolo; vino bianco; olio; sale; pepe;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:

Pulite i gamberi, togliete loro il budellino nero e sgusciateli. Sbollentate i piselli e versateli in nella padella in cui avrete fatto rosolare lo scalogno e i gamberi. Aggiungere un po' di vino bianco secco.
Cuocere le penne e passarle nella padella con il sugo.Lasciare insaporire e aggiungete un po' di pepe. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.
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penne con il mare dentro

Ingredienti per 4 persone :

Cozze fresche 200 gr., vongole fresche 100gr, scampi 100gr, calamaretti, sale, pepe, peperoncini qb. olio extra vergine d oliva, aglio, 5oo gr pasta senza glutine (penne o spaghetti).

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Bollire separatamente le cozze e le vongole dopo averle fatte spurgare. Mondare metà delle cozze e lasciare la rimanente metà per decoprare il piatto.
Bollire gli scampi e calamaretti e poi soffriggerli in padella con uno spicchio d'aglio, il pepe ed il peperoncino, le cozze mondate e le vongole e sale. Bollire la pasta priva di glutine, scolarla, e farla saltare in una padella ampia con il soffritto
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penne zucchine e cozze

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di zucchine, 1kg di cozze,500 gr di penne, 1 mazzetto di fiori di zucchina, sale peperoncino aglio olio di oliva.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Far saltare in padella le cozze per aprirle. Una volta aperte toglietele dal guscio.Nel frattempo tagliate longitudinalmente le zucchine a listarelle molto fini.
Fate un soffritto con olio,aglio,sale e peperoncino e dopo alcuni minuti aggiungete le zucchine. Mantenere il fuoco vivo per circa 1 minuto.
Abbassate la fiamma e fate cuocere le zucchine per circa 15/20 minuti aggiungendo di tanto in tanto l'acqua delle cozze.
Quasi a fine cottura delle zucchine versate le cozze nella padella e all'ultimo minuto aggiungete i fiori delle zucchine ad appassire nel condimento. Cuocete e scolate la pasta che andrà ripassata a fiamma viva col condimento. Versare nei piatti ancora caldo.
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penne zucchine e gamberi

Ingredienti per 4 persone :

5 Zucchine, sei etti di gamberetti già sgusciati anche surgelati, aglio, prezzemolo,olio e sale e per besciamella,farina, latte e burro. mezzo chilo di pasta tipo penne

Tempo di preparazione: 25 minuti

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle soffriggere con un trito di aglio e prezzemolo in un poco di olio extra vergine di olive. Nel frattempo fare lessare i gamberetti. Appena le zucchine sono bene appassite aggiungere i gamberetti e fare cuocere qualche minuto. Preparare una besciamella con una noce di burro un po' di latte ed un cucchiaio ben colmo di farina. Fare lessare le penne al dente poi scolarle e passarle nella padella con gli zucchini ed i gamberetti aggiungendo un po' di besciamella per legare. Servire e.....Buon Appetito!
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pennette al tonno

Ingredienti per 4 persone :

350 g di spaghetti; 70 g di tonno sott'olio; 3 cucchiai di salsa di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Fate dorare l'aglio schiacciato con tre cucchiai d'olio finchè prende colore.Togliete l'aglio e aggiungete il tonno fatto a piccoli pezzi.Mescolate e aggiungete la salsa di pomodoro.Mettete su fuoco moderato per un quarto d'ora e poi spegnete.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente, un po' di sale e un pizzico di pepe. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli
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pennette mare e bosco

Ingredienti :

400 gr di pennette piccole rigate. 3-4 funghi champignon, 3 etti di calamari piccoli, 1/2 tazzina di vino pepe q.b, sale q.b, 2 spicchi d'aglio in camicia.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Procedimento:

Pulire i calamaretti,sminuzzarli in pezzi piccoli e cuocerli in una padella in cui precedentemenete è stato messo appena un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. A metà cottura togliere l'aglio e finire la cottura sfumando con poco vino bianco. Far evaporare e togliere dal fuoco facendo in modo che i calamari conservino una certa consistenza. A parte pulire i funghi champignon in cubetti piccoli quasi a farne un trito e passare anch'essi in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio in camicia.lasciar cuocere per qualche minuto poi togliere l'aglio e unire i calamari precedentemente preparati. A parte portare ad ebollizione dell'acqua e cuocere le pennette rigate(di misura molto piccola". A cottura quasi ultimata scolare e versare la pasta in una padella con funghi e calamari.Saltare per qualche secondo unendo al tutto appena uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta e pepare.Servire le porzioni nel piatto che può essere decorato con delle belle foglie di prezzemolo spennellate con olio.con questo bel piatto che unisce la terra al mare...Buon Appetito!!!
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pennette mari e monti

Ingredienti per 4 persone :

500g (Polipetti e seppioline), funghi porcini secchi , prezzemolo, aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, scalogno, sedano, 1 pomodoro. pasta di semola tipo penne o pennette.

Tempo di preparazione: 15/20 minuti

Procedimento:

In una padella bassa e ampia, fare un soffritto con aglio olio extra vergine, scalogno sedano verde a pezzettini picolissimi. Aggiungere i funghi (messi prima a bagno in un bicchiere) e lessare i polipetti e le seppioline (in acqua salata con un goccio d'olio).
Al sofritto aggiungiamo ora il pesce scottato e i funghi porcini e poi del pomodoro fresco a listarelle continuando a mescolare.
Nel frattempo in una pentolo cucoiamo le pennette al dente. e una volta pronte accendiamo il fuoco sotto alla padella, e vi versiamo direttamente la pasta. Continuiamo a girare unendo olio estra vergine e prezzemolo tritato.
Buon Appetito!!! servire caldo
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quadrucci con le seppie

Ingredienti per 10 persone :

Kg. 1 seppie; nr.cipolla; gr. 50 pomodoro; nr. 2 uova di quadrucci; brodo di pesce; prezzemolo; olio di oliva;;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

In un tegame far rosolare con olio di oliva la cipolla tritata, aggiungere le seppie tagliate a quadrettini, lasciar rosolare ed aggiungere un poco di pomodoro,il prezzemolo ed il brodo di pesce.
Lasciar bollire per circa due ore e infine aggiungere i quadrettini. Cuocere per un minuto e servire
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ravioli al salmone

Ingredienti per 6 persone :

600g. di ravioli ripieni di salmone, 50g. di salmone affumicato, 200g. di panna da cucina, 50g. di uova di salmone, olio di oliva.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

In una padella soffriggere il salmone affumicato con 1 cucchiaio di olio, aggiungere la panna e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Scolare i ravioli e condire con la crema di salmone amalgamando bene.
Servire guarnendo con uova di salmone.
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ravioli delicati

Ingredienti per 2 persone :

Per il ripieno:150 gr. di bianchetti,prezzemolo,aglio,noce moscata,1uovo,10 gr. pinoli,pizzico di sale.
Per la pasta: 250 gr. di farina, sale, acqua, 1 uovo.
Per il sugo: 4 o 5 pomodorini ciliegina,olio di oliva,1 foglia di basilico.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Preparare con l'acqua,la farina e l'uovo la pasta per i ravioli. Nel frattempo lavare i bianchetti e amalgamarli con i restanti ingredienti facendo un impasto omogeneo. Creare poi con l'apposita macchina i ravioli che verranno fatti saltare poi in padella con olio di oliva i pomodorini e il basilico.
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riso fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 6 persone :

80 gr di riso vialone nano, 15 fiori di zucca freschi, 200 gr di gamberi (meglio se di fiume) 1 dado vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Lavare e togliere la testa ai gamberi (senza buttarla), pulire per bene i fiori di zucca dal pistillo e spezzarli in due. Preparare un brodo fatto con il dado vegetale e le teste dei gamberi da usarsi per la cottura del riso. Mettere il riso in un tegame e far tostare su fuoco medio con il vino e lasciare sfumare; aggiungere poi il brodo un poco alla volta e a metà cottura del riso aggiungere i fiori ed i gamberi, lasciando cuocere assieme. Salare secondo il proprio gusto. A cottura ultimata aggiungere il burro per mentecare il riso ed impiattare
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riso con acciughe

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di riso; 5 acciughe sotto sale; prezzemolo; olio; sale;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Lavate e diliscate le acciughe sotto sale e tritate finemente il prezzemolo.
Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete il riso, scolatelo e aggiungetelo in un tegame con un po' d'olio,le acciughe ed il prezzemolo tritato.
Amalgamate il tutto e servite.
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risotto con branzino

Ingredienti per 4 persone :

350 gr. Di riso;1 piccolo branzino;1dl.di vino bianco;30 gr.di olio;2 spicchi di aglio;1 pezzetto di cipolla;1 fogli di alloro; pepe in grani; sale;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:

Mettete il branzino in una casseruola con qualche grano di pepe,un poco di sale e 2 l.d'acqua.Fate cuocere il pesce per 10 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, sgocciolate il pesce,privatelo della testa e della lisca e tagliate la polpa a pezzettini rimettete gli scarti del pesce nell'acqua di cottura.Unite ora l'aglio e l'alloro e fate cuocere per 30 minuti,poi filtrate il brodo.
Rosolate la cipolla tritata in un tegame con l'olio,unite il riso e bagnatelo con il vino, fate cuocere il riso versandovi poco alla volta il brodo bollente e a meta' cottura,unite la polpa di branzino
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risotto con zucchine

Ingredienti :

Mazzancolle; Riso; 1 zucchina; 1 noce di burro, un bicchierino di vodka, olio, cipolla.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Per la preparazione della base del risotto procedere come segue: soffriggere olio e cipolla, aggiungere una zucchina tagliata sottile a fettine e un mezzo bicchiere d’acqua, lasciare ritirare il tutto.
Aggiungere nella pentola alcune mazzancolle intere e il riso allungando gradatamente con brodo vegetale bollente.
A riso quasi cotto, aggiungere alcune mazzancolle fatte a pezzettini e una noce di burro.
Lasciare ritirare e aggiungere un bicchierino di vodka, aspettare alcuni minuti e servire.
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risotto marimonti

Ingredienti per 3 persone :

1 +1/2 bicchiere di riso vialone nano, olio extravergine, poca cipolla, 3/4l brodo vegetale, 1 zucchina, 2-3 hg. di code di scampo,sale,pepe,1/2 bicchiere vino bianco

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Innanzitutto portare a bollore il brodo, poi coprire il fondo di una pentola per risotti con l'olio, aggiungere la cipolla finemente tagliata e attendere che appassisca.
A questo punto buttare il riso e aspettare che si tosti leggermente, fatto cio' allungare con del brodo il riso e aggiungere dopo 2-3 minuti la zucchina tagliata a rondelle. Mescolare tenendo sempre morbido il risotto con il brodo e trascorsi altri 4-5 minuti uniamo le code di scampo, salare e pepare e poco prima della fine allungare con il vino bianco e lasciare evaporare...... poi se magna!!
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risotto verde e nero

Ingredienti per 4 persone :

400 gr. di riso; 600 gr. di seppie; 500 gr di spinaci; aglio; 2 cipolle; olio; sale e pepe; 1 litro di brodo;

Tempo di preparazione: 1 h circa

Procedimento:

Mondare gli spinaci, lavarli e sminuzzarli.
Lavare e pulire le seppie togliendo l'osso e gli occhi e la sacca dell'inchiostro che andrà però conservata dopo averla sciacquata sotto acqua corrente.
Preparate un trito con aglio e cipolle e fate soffriggere. Prendete le seppie, tagliatele formando dei quadrati e aggiungetele al soffritto.Versate poi gli spinaci, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete il riso e l'inchiostro delle seppie, mescolate e un po' alla volta aggiungere del brodo vegetale finchè il riso non è pronto.
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sapore di mare toscano

Ingredienti per 4 persone :

320 gr di gnocchi, pomodoro, cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino,gamberetti, 1 salciccia, prezzemolo

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Mettere a cuocere gli gnocchi
Soffriggere la cipolla con sale olio. Aggiungere una manciata di gamberetti e prezzemolo, mezza salsiccia un goccio di vino. Cuocere il tutto e condire gli gnocch
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spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone :

360 g di spaghetti; 10 calamaretti;6 gamberi;5 moscardini;10 vongole;4 pomodori maturi; 2 spicchi d'aglio; foglie di basilico fresche; prezzemolo;1 peperoncino; olio; sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

Procedimento:

Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e fatene pezzettoni.In una padella scaldate l'olio con due spicchi d'aglio, il peperoncino e frutti di mare lavati.
Appena i frutti di mare si aprono toglieteli dalla padella e al loro posto mettete i pomodori,i moscardini e i calamaretti a fettine.Insaporite con sale e pepe.
Dopo pochi minuti di cottura a fiamma dolce unite i molluschi e i gamberi. Cuocete gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il pesce.Mescolate.
Cospargete di prezzemolo tritato e basilico in foglie.
Accendete il forno e quando vi sembra sufficientemente caldo infornate gli spaghetti e il sugo avvolti e ben chiusi in una carta d'alluminio. Attendere 5 minuti e servire il cartoccio su un piatto da portata
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spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone :

380 g di spaghetti; 700 g di seppioline; 1 bicchiere di vino bianco secco; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 1 cipolla; prezzemolo; olio; sale e pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulite le seppioline conservando il loro sacchetto d'inchiostro poi tagliatele a strisce sottili.
Fate appassire la cipolla, che avrete tagliato finemente, per circa 5 minuti quindi unite le seppie e spruzzatele con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungete il pomodoro,insaporite con sale e pepe poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate sul fuoco per un'ora.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela quando è ancora al dente. Versatela nel tegame con il sugo al quale avrete aggiunto l'inchiostro delle seppie e del prezzemolo tritato.
Servire caldo.
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spaghetti al profumo di stromboli

Ingredienti per 6 persone :

500 gr. spaghetti; 8 pomodori sbucciati e tagliati a cubetti; 1/2 bicchiere olio extra vergine d'oliva; 10 filetti di acciughe salate; una manciata di capperi; una manciata di finocchietto selvatico; pangrattato; uno spicchio d' aglio; sale q.b.;

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo diliscate i filetti d'acciuga, soffriggeteli in una padella ampia con olio e aglio per un paio di minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il finocchietto ed i capperi tritati.Quando l'aglio è dorato aggiungete i pomodori. Salate e portate a cottura per dieci minuti.
Scolate la pasta un po' più al dente del normale, versatela nella padella con il sugo ed a fuoco moderato e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servite i piatti completando con una spolverata di pangrattato

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