Ricette Pagina 6

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti; 100 g di bottarga; olio; sale;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Prendete la bottarga e dividetela in pue pezzi. Il primo andrà tagliato a fettine sottilissime, il secondo sbriciolato. In un piccolo tegame scaldate due cucchiai d'olio e unitevi tutta la bottarga.Fate insaporire a fiamma bassa. Dato che la bottarga è molto saporita cuocete gli spaghetti con poco sale e quando sono ancora la dente versateli nel condimento.Fateli insaporire mescolando continuamente e servite caldi.
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spaghetti alla chitarra freddi

Ingredienti :

gr. 40 sedano; gr. 50 carote; nr. 1 scalogno; gr. 20 peperone;gr.400 crostacei puliti; gr. 60 olio di scalogno; gr 30 erba cipollina.;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Formare una sfoglia di 2 uova, tagliare la pasta a rettangoli di cm. 20x30 e sistemarla sulla chitarra, con un mattarello piccolo comprimere la pasta, ne risulteranno degli spaghetti.
Tagliare a cubetti le verdure e cuocerle a vapore.
Cuocere i crostacei al vapore senza carcassa e tagliarli acubetti piccoli.
Cuocere gli spaghetti in abbondante fumetto di pesce, scolarli e lasciarli raffreddare in una placchetta con l'olio di scalogno, aggiungere le verdure fredde ed i crostacei a pezzi, l'erba cipollina, sistemare di sale e di pepe, amalgamando il tutto. Sistemare gli spaghetti al centro del piatto freddo e guarnire con erba cipollina.
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spaghetti salsa rosa

Ingredienti :

350 gr spaghetti, 30 gr burro, 400 gr gamberetti, 1 confezione panna cucina ml 200, 2 cucchiai concentrato pomodoro.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

In una padella fare rosolare il burro, aggiungerci i gamberetti scongelati e lasciare insaporire per 10 minuti. Intanto mettere a bollire l'acqua salata per gli spaghetti. Versare la panna nella padella, insieme al concentrato e lasciare insaporire.Far restringere la salsa e passarla in padella con gli spaghetti, scolati al dente.Far saltare un paio minuti e servire.
Buon appetito
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spaghetti alla siciliana

Ingredienti :

350 gr. di spaghetti; 5-6 FIletti di Alici sotto sale; pangrattato; sale Q.B.;

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Prendete una padella, versate poco olio di oliva e 5-6 filetti di acciughe sotto sale, che farete rosolare schiacciandoli. Aggiungete del pangrattato a cucchiai, sale (poco) e continuate a mescolare fino a quando il pangrattato non si sarà dorato, quasi abbrustolito. Versate il pangrattato con sapore di alici sugli spaghetti appena scolati e servite caldi
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spaghetti con acciughe

Ingredienti per 4 persone:

3 spicchi d'aglio schiacciato, 5 o 6 cucchiaiate di olio oliva extra vergine, 1 punta di cucchiaio di estratto di carne, 500 hg. di gamberi freschi, 6 zucchine piccole e sode, brandy o cognac, 1 manciatina di prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Pulire i gamberi e togliere le teste quindi bollirli. Filtrare con un colino il brodetto così ottenuto e tenerlo in caldo.
In una padella larga far appassire gli spicchi d'aglio aggiungere le code dei gamberi con il loro guscio e non appena prendono colore rosolare con una punta di cucchiaio di estratto di carne.
Spruzzare con brandy (o cognac) alzando il fuoco affinché il liquido evapori. A questo punto: levare dalla padella le code dei gamberi e mettere da parte.
Nel sughetto che è rimasto nella padella dopo la cottura dei gamberi aggiungere gli zucchini precedentemente tagliati a rondelle e cosparsi con pochissimo sale. Cuocere a fuoco lento utilizzando il brodetto ottenuto con la cottura delle teste dei gamberi.
A cottura quasi ultimata, aggiungere nella padella le code di gamberi sgusciati.
Spento il fuoco aggiungere una manciatina di prezzemolo fresco tritato.
Cuocere la pasta fresca al dente, passare in padella e versare in piatto di portata.BUON APPETITO!
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spaghetti con scampi e seppioline

Ingredienti per 6 persone:

400g di spaghetti, 150g di scampi puliti, 100g di seppioline pulite, 100g di carciofi a listarelle, un grappolo di pomidori pachino, 1/2 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cipolla finemente tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Tagliare gli scampi in dadi non troppo piccoli e tagliare in due parti per lungo le seppioline. Soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio unendo i carciofi tagliati a listarelle e il brodo vegetale, cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti.
Frullare al mixer il composto e passare la crema al colino affinchè sia omogenea.
In una padella antiaderente, far saltare, con il restante olio, le seppioline e gli scampi precedentemente preparati aggiungendo parti di carciofo tagliate sottili.
Cuocere per circa 3 minuti e aggiungere il vino bianco secco e continuare a fuoco dolce fino alla completa evaporazione. Aggiungere i pomidori pachino tagliati a listarelle e aggiustare di sale e pepe. Mettere l'acqua per gli spaghetti e a cottura ultimata, stendere un velo di crema di carciofi sul fondo del piatto, adagiare al centro la porzione di spaghetti, ricoprirli con la salsa di scampi e seppioline e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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spaghetti del nostromo

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti; 350 g di sardine; polpa di pomodoro; pangrattato;prezzemolo tritato; 2 spicchi d'aglio; olio; sale; pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulite le sardine eliminando la testa e la spina. In un tegame soffriggete due spicchi d'aglio e quando prendono colore scartateli.Aggiungete le sardine, la polpa dei pomodori e lasciate sul fuoco per circa 5 minuti.Salate, pepate e cospargete con un po' di prezzemolo.Lasciate sul fuoco per altri 5 minuti.In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio e unitevi il pangrattato in modo che assorba il condimento.Unite le sardine e condite gli spaghetti.
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spaghetti di mare

Ingredienti per 4 persone :

spaghetti,prezzemolo,aglio,sale,interiora di pesce,pomodorino,olio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Procedimento:

Sbollentare le interiora di pesce in acqua poco salata,in una padella fare soffriggere l'aglio, aggiungere i pomodorini, il prezzemolo ed infine le interiora.
Non appena il pomodoro e' appassito il sugo è pronto per condire gli spaghetti. Buon appetito
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spaghetti e vongole

Ingredienti per 4 persone :

380 gr di spaghetti; 1 kg di vongole; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; 1 bicchiere abbondante di olio; sale; pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lavate accuratamente le vongole per eliminare tracce di sabbia e unitele in una padella dove evrete fatto soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio.Quando le vongole si aprono scartate la conchiglia.Aggiungete il prezzemolo tritato e passate gli spaghetti cotti al dente nella padella a fuoco alto.Aspettate che si insaporiscano e servite.
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spaghetti marinari

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di spaghetti,2 mazzole, 600 gr. di pesce misto (scampi, capesante, seppie,calamari),1/4 di cipolla, 2 spicchi d'aglio, salvia, 1/4 di crosta di sedano, olio di oliva, peperoncino q.b., vino bianco, prezzemolo, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Mettere in un frullatore la cipolla, i 2 spicchi d'aglio, la salvia, il sedano, olio d'oliva, peperoncino. Frullate il tutto e scaldatelo in un'ampia padella per circa 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere i 600 gr. di pesce (già puliti),salare e far cuocere per circa 10 minuti.Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e prezzemolo tritato e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Per quanto concerne la cottura degli spaghetti, non appena l'acqua nella pentola è arrivata ad ebollizione, buttare nelle stessa le 2 mazzole e lasciarle lessare per circa 4 minuti.
Con un colino o scolapasta recuperare i 2 pesci, buttare la pasta e aspettare la cottura. Dopo aver scolato la pasta lasciar insaporire per ca. 2 minuti nella padella
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spaghetti pirati

Ingredienti per 4 persone :

10 cannolicchi freschi, 1/2 kg. di cozze fresche, 1/2 kg. di vongole veraci, 5 pomodori pisanelli, aglio, prezzemolo,carota,sedano, 2 cucchiai di olio, una spruzzatina di panna da cucina (si può fare anche senza)

Tempo di preparazione: 1h

Procedimento:

Pulire i cannolicchi togliendo il guscio e le interiora e tagliarli con le forbici a pezzettini, pulire le cozze lavando il guscio e tirando via il ciuffetto che esce dall'interno.
Spurgare le vongole per togliere eventuali residui di sabbia e togliere la pelle ed i semi ai pomodori.
Fare un trito con 2 spicchi di aglio, un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano e un bel ciuffo di prezzemolo. Mettere il trito in una pentola antiaderente larga e relativamente bassa con i 2 cucchiai di olio. Far soffriggere e appena pronto aggiungere i pomodori tagliuzzati a pezzettini, mezzo bicchiere di acqua e far cuocere il sugo di pomodoro.
Quando il sugo è ritirato aggiungere i cannolicchi e farli cuocere 10/12 minuti, poi aggiungere le cozze e le vongole stando attenti che con il calore si aprano tutte. Far ritirare l'acqua che è foriuscita dalle cozze e dalle vongole (ma non si deve farla troppo ritirare). Aggiungere una pruzzatina di panna da cucina, solo se piace.
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, si scolano e si mettono nella pentola con il sugo e si finisce di cuocerli rigirandoli con tutti i frutti di mare. Servire con una spruzzatina di prezzemolo fresco.
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spaghetti tonno whiskey

Ingredienti per 4 persone :

2 Scatole di tonno all'olio d'oliva gr. 160 cad., 50 gr. burro, 1 pizzico di peperoncino, Sale q.b., Pepe q.b., 1 Bicchierino di whiskey, 300 gr. spaghetti.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in una padella di dimensioni adatte a contenere la pasta cotta far sciogliere il burro e unire le scatolette di tonno senza l'olio (che terrete da parte ).
Far rosolare per alcuni minuti il tonno aggiungendo un paio di cucchiai del suo olio poi aggiungere un pò di pepe e continuare la cottura ancora per un paio di minuti.
Quando gli spaghetti saranno quasi cotti riaccendere la pentola con il tonno e appena caldo aggiungere un bicchierino di whiskey. Girare velocemente il tutto e poi con un fiammifero lungo oppure con un po' di carta da cucina che avrete acceso date fuoco al whiskey, girando ripetutamente con un mestolo.
Versate gli spaghetti scolati e continuate a mescolare aggiungendo un po' di pepe macinato, due o tre cucchiai di olio del tonno e un po' di peperoncino.
Cuocete a fiamma viva mescolando per due o tre minuti e servite ben caldo. Accompagnate da un buon vino bianco e... Buon appetitoAl posto delle scatolette di tonno è possibile usare quello fresco ovviamente dovete tener conto che il tempo di cottura aumenta un po', e al posto di 50 gr. di burro dovete metterne circa 150 gr.
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spaghetti vongole e zucchine

Ingredienti per 6 persone

380 gr di spaghetti; 800 gr di vongole; 300 gr di zucchine; 3 pomodori; 1 dl di vino bianco secco; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; peperoncino; olio; sale; pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lavate le vongole facendo attenzione che non rimanga la sabbia, ponetele in un tegame e fatele aprire.
Una volta tiepide dividete i molluschi dalla conchiglia.
In una padella fate appassire lo scalogno tritato insieme all'aglio intero e al peperoncino.
Quando lo scalogno è appassito aggiungete le vongole,le zucchine tagliate e il prezzemolo tritato.
Scartate l'aglio e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungere un po' di vino e sfumare.
Per ultimo versare i pomodori a dadini e il sale.
Quando gli spaghetti sono al dente passateli nella padella insieme al condimento.
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spaghetti frutti di mare

Ingredienti per 6 persone :

Spaghettini; Calamaretti; Vongole; Cozze; Cannolicchi, Scampi; Aglio rosso, prezzemolo, cipolla bianca, vino bianco secco, olio extra-vergine di oliva, sale.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lavare le vongole sotto l'acqua corrente fino a quando non avranno più sabbia. Farle aprire in una casseruola a fuoco vivace, sgusciarle e metterle da parte affogate nella loro acqua filtrata.
Fare lo stesso per le cozze e i cannolicchi.
Scottare gli scampi in acqua bollente per un minuto, scolarli, sgusciarli e metterli da parte in una terrina.
In una padella con il bordo alto soffrigere nell'olio uno spicchio di aglio e una cipollina tagliata a fettine molto sottili.
Appena la cipolla sarà appassita unire i calamaretti tagliati a pezzetti, chiudere la padella con un coperchio e farli cuocere nella loro acqua fino a quando saranno teneri.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare lentamente.
Versare nella padella le vongole, le cozze, i cannolicchi e gli scampi insieme alla loro acqua filtrata e lasciare sobbollire a fuoco lento evitando di farle asciugare del tutto.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua,scolarli al dente e versarli umidi nella padella.
Mescolarli, spolverarli con una manciata di prezzemolo tritato, girarli di nuovo velocemente, dividerli nei piatti di portata e servirli in tavola ben caldi.
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tagliatelle astici e cognac

Ingredienti per 4 persone :

250 gr tagliatelle, 2 astici vivi, passata di pomodoro, panna fresca liquida, cognac, prezzemolo aglio, olio extra vergine, sale

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:

Mettere l'acqua sul fuoco per la pasta nel frattempo , tagliare gli astici freschi a tocchetti eliminando testa, zampette, viscere, e parte dei gusci.Lavarli sotto l'acqua corrente e nel frattempo in una casseruola larga porre a rosolare un pugnetto di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio e olio extra vergine.
Versare gli astici e farli cuocere il tempo di far asciugare l'acquetta che producono (circa 7/8 min.) poi bagnarli con il cognac e bruciare l'alcool.
Procedere aggiungendo agli astici della passata di pomodoro circa 1 bicchiere di cognac ed una confezione di panna liquida fresca.Far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 15 minuti regolando con un pizzichino di sale.
Quando l'acqua bolle, far cuocere le tagliatelle e terminata la cottura (4 minuti al dente) scolarle e versarle nella casseruola degli astici a fuoco leggermente + vivo solo il tempo di insaporirsi e condirsi.....un goccino di olio a crudo et voilà....leccatevi i baffi!!!!!
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tagliatelle allo scorfano

Ingredienti per 4 persone :

350 g Tagliatelle all'uovo, 400 g circa di scorfani, 1/2 kg di pomodori, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, prezzemolo, sale e olio

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

Pulite e diliscate gli scorfani.
In un tegame dopo aver fatto soffriggere l'aglio ed il peperoncino aggiungete le lische del pesce, poi bagnate con il vino e dopo circa 3 min. aggiungete i pomodori spezzettati, salate e cuocete per altri 15 min.
Mentre lessate le tagliatelle filtrate il sugo con un setaccio sottile e raccoglietelo in una padella dove per circa 5 min. andrete a cuocere i filetti di scorfano tagliati a listarelle.
Condite le tagliatelle col sugo preparato, un filino d'olio e tanto prezzemolo.
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tagliatelle tonno e fagiolini

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. di tagliatelle fresche all'uovo, 200 gr. di tonno fresco, 250 gr. di fagiolini già cotti, 10 pomodorini, scalogno, olio, sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Soffriggere in una padella antiaderente lo scalogno in un po' d'olio d'oliva. Aggiungere il tonno fresco e lasciar cuocere per qualche minuto .
Aggiungere i fagiolini precedentemente cotti in abbondante acqua salata e i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Lasciar cuocere per 10 min.
Mettere in una pendola abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle.
Prelevare le tagliatelle, non privandole totalmente dell'acqua di cottura, e metterle nella padella con il tonno, i fagiolini e i pomodori. Lasciar amalgamare il tutto, aggiungere del pepe a piacere e servire.
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tagliatelle tonno fresco

Ingredienti per 4 persone :

gr. 360 tagliatelle; gr. 160 polpa di tonno; 12 pomodori maturi;1 spicchio di aglio; 1 peperoncino; gr. 100 olive nere, basilico abbondante, olio di oliva.;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini senza semi.
In una padella larga far rosolare nell'olio l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e continuare la cottura.
Dopo circa 5 minuti togliere l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il basilico spezzettato.
A parte, in una padella antiaderente, saltare velocemente il tonno già salato e tagliato a cubetti, quindi unirlo con le olive al pomodoro.
Cuocere le tagliatelline, scolarle e versarle nella padella, saltarle e amalgamarle bene con un filo d'olio d'oliva.
Servire guarnendo con foglioline di basilico fresco.
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tagliolini frutti di mare

Ingredienti per 4 persone :

Vongole; Mitili; Olio, 2 spicchi di aglio, mezzo bichiere di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo; Tagliolini

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Si aprono con rapida bollitura vongole e mitili, si separa il frutto dal guscio, si conserva un bicchiere circa di acqua della bollitura.
Sciacquare i frutti per eliminare la sabbia residua.
In una padella mettere l'olio e a fuoco lento lasciare indorare due spicchi d’aglio.
Togliere l’aglio e aggiungere i frutti di mare e l’acqua della bollitura.
Si lascia ritirare il tutto, poi si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco.
Si lascia di nuovo ritirare il tutto aggiungendo, poi, sale, pepe e prezzemolo.
Scolare i tagliolini ancora al dente e farli saltare in padella col sugo appena preparato
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tagliolini nero di seppia e vongole

Ingredienti per 4 persone :

gr. 500 vongole veraci; gr. 400 farina; 4 uova; sale,pepe,olio di oliva; il nero di un sacchetto di seppia;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Preparare i tagliolini con l'impasto nero. Spurgare in acqua dolce le vongole veraci cambiando spesso l'acqua.
In una padella soffriggere l'aglio pestato assieme all'olio ed aggiungere le vongole veraci; coprire col coperchio finchè si saranno aperte.
Cuocere al dente i tagliolini in acqua bollente e saltarli in padella assieme alle vongole veraci.
Servire guarnendo con prezzemolo.
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tagliolini mari e monti

Ingredienti :

gr.350 di tagliolini; 3 spicchi di aglio; funghi; prezzemolo; gr.400 calamari; gr.300 pomodori (tipo pendolini/ciliegine); olio extravergine di oliva; un bicchiere di vino bianco ; peperoncino; Sale e pepe;

Tempo di preparazione: 25 minuti

Procedimento:

Pulite i calamari e fatene pezzettini. Lavate i pomodorini e i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate un po' di olio e quando è caldo aggiungete l'aglio finemente sminuzzato i funghi e i calamari tagliati.
Aggiungere il vino e fatelo sfumare.
Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodorini tagliati e il sale.
Fate cuocere a fuoco medio. Quando i tagliolini sono pronti, versateli nella padella dove sta cuocendo il sugo e saltate. Prima di servire spolverizzate di prezzemolo e aggiungete il peperoncino secondo gradimento.
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tiella di riso patate e cozze

Ingredienti per 4 persone :

1kg di cozze; 4 pomodori perini freschi; pomodori da sugo sodi; 400gr. di riso; 1kg di patate;1 spicchio di aglio; prezzemolo; olio di oliva;un pizzico di pane grattato;sale.

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:
Pulire le cozze,raschiarle bene,lasciarle sotto l'acqua corrente;Pelare le patate e tagliarle a rondelle,lavarle bene e lasciarle in una pirofila con un filo d'acqua leggermente salata.Lavare il riso per privarlo dell'amido.
Prendere una teglia da forno,irrorarla di olio,tagliare l'aglio molto finemente,tritare il prezzemolo e mettere nella teglia con un poco di sale fino e una manciata di pane grattato.
Tagliare i pomodori a filetti privandoli dei semi e aggiungere agli altri ingredienti già nella teglia.
Scolare il riso,le cozze e le patate e aggiungere nella teglia girando bene perchè il tutto si mischi.Irrorare con un filo di olio di oliva,infornare a 180°C per mezza ora circa e ...buon appetito!!!
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vermicelli ai gamberoni

Ingredienti per 4 persone :

200 gr. di prezzemolo, 4/5 spicchi di aglio, 80/100 ml olio extra vergine d'oliva, 700 gr di gamberoni, 600 gr di pasta tipo vermicelli abbastanza grossi, 1 dado, 150 ml di vino bianco secco.

Tempo di preparazione: 1 h 30 min

Procedimento:

Pulire il prezzemolo togliendo il gambo e tritarlo abbastanza finemente. Pestare l'aglio e passare sotto l'acqua i gamberoni.
Far soffriggere aglio e prezzemolo in una teglia molto larga (36/40 cm di diametro),aggiungere i gamberoni e farli cuocere fino quasi alla fine (circa 10/15 min a seconda della grandezza dei gamberoni).
Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo (circa 700 ml.). Togliere i gamberoni dalla padella e unirli ai vermicelli. Innaffiare con il vino.
(Per insaporire il brodo, potete pulire i gamberoni e mettere le teste nel brodo, sarà di sicuro più saporito!!).
Continuate la cottura dei vermicelli unendo brodo e vino e facendoli evaporare fino alla cottura della pasta. Un minuto prima rimettete i gamberoni nella padella con la pasta e servite in tavola. La cottura è un po' lunga ma la pasta prende molto più sapore che non facendola bollire nell'acqua ed aggiungendola alla fine al sugo!!!!!
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vermicelli con seppiolini

Ingredienti per 4 persone :

700 gr. di seppioline; 350 gr. di vermicelli;800 gr. di pomodori pelati; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino; olio; prezzemolo; sale; pepe;

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Pulite le seppioline scartando l'osso e tenete da parte i tentacoli e le sacche dell'inchiostro.
Preparate un trito con l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo e fatelo soffriggere con olio.
Aggiungete i tentacoli delle seppie e lasciate sul fuoco 10 minuti.
A questo punto aggiungete i sacchi delle seppie e i pomodori spelati.
Cuocere per un quarto d'ora circa.
Da parte avrete cotto i vermicelli al dente che andranno conditi con il sugo preparato con l'aggiunta di prezzemolo tritato e pepe.
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zuppa con triglie e fagioli

Ingredienti per 4 persone :

12 triglie; gr. 100 cannellini secchi; 1 cucchiaio di olio di oliva; gr.200 lische miste di pesce; gr.20 carota; gr. 15 sedano;gr.30 cipolla; gr.15 porro; 4 pomodori maturi; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 2 spicchi di aglio; 1 gambo di prezzemolo; 2 foglie aneto; 4 ciuffetti prezzemolo riccio sale e pepe q.b. ; per i fagioli un mazzetto odoroso (timo,alloro,salvia,maggiorana,cipolla,sedano,carota,porro),vino bianco q.b.;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli in acqua per circa 8 ore, poi cuocerli con qualche spezia.
Squamare le triglie, sfilettarle e spinarle, conservare le lische eliminando la testa e la pancia.
In un tegame scaldare l'olio e far sudare tutte le verdure tagliate a piccoli cubi, unire le lische miste e bagnare col vino bianco.
Lasciare evaporare e quindi aggiungere i pomodori a pezzi ed il concentrato. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.
Schiumare le impurità venute in superficie e continuare la cottura per 40 minuti circa.
Passare il tutto al cinese e riportare ad ebollizione aggiustando di sale e di pepe.
In una padella antiaderente, scaldare 1/2 cucchiaio di olio, unire le triglie con la pelle rivolta verso l'alto, dopo averle salate e pepate, continuare la cottura per pochissimi minuti.
Scolare i fagioli e sistemarli in fondine singole, aggiungere la zuppetta ed adagiarvi sopra le triglie.Guarnire con ciuffetti di prezzemolo e servire

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