Ricette Pagina 7

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di bianchetti, 4 uova, sale, pepe, erbe aromatiche ( prezzemolo, timo, maggiorana ) 2 cucchiai grana, 1 spicchio d'aglio.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Lavare e sgocciolare i bianchetti. Sbattere nel frattempo le uova, con sale e pepe.
Mescolarvi le erbe aromatiche tritate e il grana.
In una padella far soffriggere l'aglio, quindi eliminarlo e gettare i bianchetti e le uova, mescolando.
Far cuocere la frittata per qualche minuto.

Segnalata: Paolo Buccarella

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Il finto pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, 4 scatolette di tonno di grandezza media, maionese e capperi.

Tempo di preparazione: mezz'ora

Procedimento:

Si lessano le patate e si schiacciano come per fare il purè si mescola assieme il tonno ,il piatto viene ricoperto dalla maionese ed infine si aggiunge sopra i capperi.

Segnalata: Samanta Bilacchi

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Orate al forno

Ingredienti per 4 persone:

Orate, Patate, Maggiorana Sale Aceto Balsamico

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Mettete in una leccarda le orate, le patate tagliate sottili 3 millimetri,olio, aceto balsamico e infornate.

Segnalata: Adriana Carta

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Acciughe al matrimonio

Ingredienti :

1 kg acciughe pulite, sale, pangrattato, farina, aceto.

Tempo di preparazione

Procedimento:

Mettere in una terrina il pangrattato,l'aceto ed il sale in dosi necessarie per formare il ripieno delle acciughe fresche.
Prendere i pesciolini e farcirli con il composto. Infarinare le acciughe sposate e friggerle in abbondante olio bollente

Segnalata da Lara Calegari

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Acciughe all'aceto

Ingredienti :

800 gr. di acciughe fresche-30 gr. di farina-1 bicchiere e 1/2 di aceto-2 cipolle rosee- 3 foglie di alloro-2 cucchiaia di oli di oliva- olio per friggere-sale

Tempo di preparazione: 50 minuti + 24 ore per la marinata

Procedimento:

Pulite le acciughe, privatele della testa e della lisca, lavatele con cura e ponetele fra 2 canovacci ad asciugare. passatele nella farina e friggetele a mano in abbondante olio bollente;
sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata,e adagiatele su un foglio di carta assorbente, perchè perdano l'eccesso di olio, salatele leggermente.
in una casseruola di terracotta soffriggete con olio di oliva le cipolle tagliate a fettine sottili, mescolate con cura, affinche' si rosolino bene senza però diventare troppo dorate. aggiungetevi l'aceto, 1/2 bicchiere di acqua,le foglie di alloro e aggiustate di sale, fate sobbollire per 5 minuti e poi togliete la casseruola dal fuoco. Mettete le acciughe fritte in una terrina,irroratele con l'aceto bollente,coprite con un coperchio e lasciate marinare per circa 24 ore in un luogo fresco.

Segnalata: GRIGOLI GIANNINA

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Acciughe fritte in pastella

Ingredienti per 6 persone:

gr.500 di acciughe;2 cucchiai di farina; 3 albumi; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; olio per friggere.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Preparare una pastella stemperando la farina nel vino e aggiungendo le chiare d'uovo montate a neve e un po' di sale. Pulire le acciughe togliendo la testa e le squame, aprirle lungo il ventre e togliere lisca e interiora; lavarle in acqua fredda e passarle nella pastella.
Friggere le acciughe nell'olio bollente e servirle sgocciolate su un foglio di carta assorbente.

Segnalata da Alessandro Cecconi

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Acciughe in carpione

Ingredienti per 4 persone

500 gr di acciughe fresche; farina; mezzo bicchiere di aceto, preferibilmente rosso; menta; olio extra vergine di oliva

Tempo di preparazione:mezz'ora

Procedimento:

Pulire accuratamente le acciughe, togliendo la testa e le interiora; Passare le acciughe nella farina e friggere in abbondante olio bollente.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente farla scaldare a fuoco vivace, porvi le aggiughe con la menta (gia' lavata ed asciugata) e l'aceto e coprire subito con un largo coperchio, quando l'aceto e' evaporato servire.

Segnalata: Monica Talotta
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Acciughe marinate al vino

Ingredienti per 6 persone :

1 kg Acciughe piccole, 3 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri aceto bianco, 4 cucchiai Olio extravergine, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di Aglio, Pepe in grani q.b., Sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuno in due filetti e togliere la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l'aceto, le foglie d'alloro spezzettate, uno spicchio d'aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale. Immergere i filetti di acciuga in questa marinata, coprite la ciotola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitetele dalle sbavature.
Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato.
Versate su tutto l'olio, sigillando la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire.

Segnalata da Davide Pasini
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Acquadella o latterino fritto

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di latterini; Farina q.b.; olio per frittura;

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Sciacquate rapidamente le acquadelle (latterini), senza togliere né testa né visceri. Lasciate asciugare all’aria, infarinate e friggete in olio ben caldo fino ad ottenere pesciolini croccanti. Salate e servite le acquadelle ancora calde.

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Agghiotta di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada da gr. 150 ognuna farina, olio d'oliva, una cipolla media tritata con un gambo di sedano, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati, una manciata di olive nere snocciolate, gr. 300 di pomodori pelati, una foglia di alloro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

n una padella friggete in otto cucchiai d'olio, da ambo le parti, le fette di pesce leggermente infarinate; scolatele e tenetele al caldo. Nello stesso condimento appassite il trito di cipolla e sedano con l'aglio, aggiungete capperi, olive e alloro, fate insaporire e quindi unite i pomodori; salate e cuocete una decina di minuti. Togliete aglio e alloro.
Salate le fette di pesce, disponetele nel sugo e cuocete altri 10 minuti. Servite.
Potete sostituire le olive nere con altrettante verdi e aggiungere una cucchiaiata di pinoli e uvetta ammollata e scolata. Con lo stesso procedimento potete preparare altri pesci, molto indicata è la cernia.

Segnalata: Alba Clara
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Alici al finocchio

Ingredienti per 4 persone :

gr 500 di alici fresche, gr 500 di finocchi, aglio, prezzemolo, basilico, origano, olio d'oliva, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:

Eviscerare le alici e aprile a libro. Affettare i finocchi sottili e metterli in una pirofila unta d'olio.
Aggiungere sale e spolverare con un po' di origano ed di prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio. Bagnare con un po' d'olio e cuocere nel forno a microonde per 5 min. alla massima potenza.
Togliere dal microonde e sistemare sui finocchi i filetti di alici, aggiungere sale e pepe, cospargere con altro origano e aggiungere un po' d'olio.
Coprire e ripassare al microonde per altri 3 min. alla massima potenza, servire il tutto guarnito con foglioline di basilico.

Segnalata da Torinesi Tomaso
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Alici al forno

Ingredienti per 4 persone :

600 grammi di alici; una manciata di prezzemolo; uno spicchio di aglio; una manciata di pane grattuggiato; un limone; sale fino; tre cucchiai di olio;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Eviscerare le alici e asportare la lisca, quindi aprirle senza far separare le due metà, impanarle e disporle a starti in una teglia da forno unta con un po' di olio.
Su ogni strato di alici disporre del pan grattato, prezzemolo, un po' di limone e l'aglio tagliato a pezzetti.
Ripetere tale operazione fino all'orlo della teglia,quindi aggiungere un bicchiere di acqua e mettere in forno per mezz'ora a 140 gradi. Servire ben caldo aggiungendo foglie di prezzemolo fresco e spicchi di limone. Buon appetito!

ricetta gentilmente suggerita da Giovanni Colangelo
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Alici al profumo di limone

Ingredienti per 4 persone

500 gr di alici freschissime, un cedro, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 1 cucchiaio pangrattato, 1 cucchiaio parmiggiano, olio per friggere, sale e farina.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Pulite e togliete la lisca centrale alle alici.Lavate ed asciugate i filetti di pesce e cospargeteli con l'impasto fatto da parmigiano, pangrattato,prezzemolo tritato e poco sale. Coprite il filetto con un'altro e pressatelo dolcemente con le mani. Friggeteli in olio caldo e dopo averli scolati serviteli sopra un piatto ricoperto da sottilissime fette di cedro.

Segnalata: Antonia Ceoldo
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Alici alla brace

Ingredienti per 4 persone :

24 alici, mollica di pane, prezzemolo, sale, olio, aceto aromatico, 8 bastoncini per spiedo. Segnalata da:Elisa Bazzoli

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Pulire le alici e riempirle con l'impasto fatto con la mollica di pane, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, olio e qualche goccia di aceto aromatico. Infilarle nei bastoncini e cuocerle alla brace (meglio se si dispone di un bel caminetto, ma va bene anche una piastra calda.)

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Alici alla ghiotta

Ingredienti:

Alici fresche; Patate a pasta gialla; pane grattato; aglio rosso; prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale e pepe nero;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Eliminare la testa delle alici insieme alle interiora, aprirle con una leggera pressione del pollice facendolo scorrere lungo la parte ventrale ed estrarre la lisca tirandola dal lato della testa insieme alle spine.
Lavarle in acqua corrente e metterle ad asciugare su un canovaccio con la parte argentea rivolta in alto.
Sbucciare le patate, lessarle fino a metà cottura, farle a fette sottili, sistemarne uno strato in una pirofila oliata, salarle, peparle e spolverarle con un pugnetto di prezzemolo tritato.
Sovrapporre uno strato di alici, salare ed aggiungere un altro strato di patate.
Salare di nuovo, spolverare con il prezzemolo e a finire ricoprire con un altro strato di alici.
In una terrina preparare un composto di pane grattato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio schiacciato e una presa di sale. Cospargere l'ultimo strato di alici con il composto, irrorare con abbondante olio e mettere in forno preriscaldato a 170°C.
Appena le patate risulteranno ben cotte e il pane grattato avrà assunto un bel colore dorato, togliere la pirofila dal forno, lasciare raffreddare leggermente e servire in tavola.

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Alici e Indivia

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. Alici; 1 kg. di indivia bianca; sale,pepe,olio extravergine.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire le alici togliendo la testa, la spina interna, le pinne, la coda. Lavarle bene e farle scolare.
Pulire l'indivia, lavarla e metterla a scolare con un po' di sale in modo da eliminare l'acqua amara della verdura.
Sul fondo di una teglia unta d'olio mettere uno strato di indivia tagliuzzata, uno strato di alici e un altro di indivia, oliare generosamente e cuocere inizialmente a fuoco basso per poi completare la cottura in forno a 220°.
Questo piatto, caratteristico della cucina ebraica romana, può essere gustato sia caldo che freddo.

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Alici e lattuga

Ingredienti per 2 persone :

Alici, olio, pangrattato, sale,lattuga, cipollotti

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire e lavare le alici quindi sistemarle in una teglia da forno facendo strati con olio, alici, pangrattato, e lattuga cruda.
Fare almeno 4 strati e in cima sistemare uno strato di cipollotti freschi sminuzzati e un po' di olio. Infornare a 150 gradi e attendere la cottura.

Segnalata: Nicoletta Sciandra

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Alici gratinate in campagna

Ingredienti per 4 persone :

Alici di paranza 1kg, Mentuccia (menta selvatica 1 mazzettino, Aglio 1 o 2 spicchi (anche nessuno), Vino bianco secco 1 bicchiere, Pane gratugiato q.b. Olio extra vergine d'oliva q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

Dopo aver predisposto un fine battuto con l'aglio mescolato alle fogie più delicate di mentuccia, lava ed eviscera le alici aprendole ventralmente a libro ed asporta la lisca.
Sciacqua le alici nel vino e falle scolare brevemente, farciscile, appena appena, a due a due, unendole per la polpa, impanale e disponile in un solo strato su teglia delicatamente oliata.
Cuoci in forno caldo per 20 o 25 minuti.

Segnalata: Torre Salvatore

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Alici ripiene al sapore di basilico

Ingredienti per 4 persone :

800 gr di alici fresche, mollica di 4 panini, 3 uova, 200gr di robiola, 1/2 bicchiere di latte, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di origano, 1 bicchiere di olio extravergine.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

Privare le alici delle interiora,della testa e della lisca e lavatele.
In una terrina sbattere le uova con il sale, aggiungere la robiola, parte del parmigiano grattugiato, l'origano e la mollica precedentemente ammollata nel latte.
A parte preparare il PESTO (l'unico vero è quello 'alla Genovese' ottenuto con paziena nel mortaio) mettendo il basilico, pinoli, aglio sale, parmigiano e 1/2 bicchiere d'olio in un frullatore.
Questa miscela deve avere una consistenza simile ad una crema. Incorporare il pesto al composto precedentemente ottenuto.
Tenere sul palmo di una mano un'alice (aperta) e con un cucchiaio riempirla dell'impasto quindi adagiarla in una pirofila da forno precedentemente unta ed eventualmente cosparsa di pane grattugiato.
Procedere affiancando tutte le alici nella pirofila. Cospargere il tutto con un filo d'olio ed infornare a 200° per circa 20 minuti.
Servire a temperatura ambiente

Segnalata: Michele Pozzo

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Alici tricolore

Ingredienti per 2 persone :

1/2 kg. di alici, sale, prezzemolo,olio,aglio,pomodorini,aceto, peperoncino,pangrattato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Pulite le alici, fatele scolare e condite con sale e peperoncino. Prendete una padella e mettete tre cucchiai di olio extra vergine allineando le alici.
Con il mix e frullate due spicchi di aglio, prezzemolo, qualche pomodorino e due cucchiai di olio extra vergine.
Dopo averlo frullato mettetelo sulle alici e in ultimo spolverate con pan grattato.
Fate insaporire per una diecina di minuti, cuocete a fuoco vivace e fine cottura spruzzate con aceto.Fate evaporare e servite ancora caldo.

Segnalata: Maria Teresa Barone
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Altomare

Ingredienti per 4 persone:

500 gr calamaretti, 5 zucchine tenere, cipolle rosse, cipolle bianche, aglio, sale olio e pepe q.b prezzemolo, porro tenero.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:

Pulire 500 grammi di calamaretti freschi.
A parte fare un battuto di prezzemolo,aglio,cipolla bianca,cipolla rossa da far soffriggere in olio extravergine di oliva.una volta imbiondite,aggiungere due cucchiaini di zucchero.una volta imbiondito il tutto aggiungere al soffritto gli zucchini tagliati a fiammifero e le rondelle di un porro tenero.
Aggiungete anche un peperoncino con i semi.Da parte fate leggermente scottare i calamari e poi farciteli con il composto preparato precedentemente.
Fate cuocere a fiamma bassa in un filo d'olio e sfumate infine con del vino bianco.Impiattate adagiando i calamaretti su un letto di prezzemolo fresco fatto tritare con un frullatore ad immersione e un goccio d'olio.il piatto e' pronto.il tocco in piu':nel piatto di presentazione si puo' aggiungere i fiori delle zucchine ,rondelle di cipolla e salvia fritti.

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Anguilla alla brace

Ingredienti per 4 persone :

600 gr anguilla pulita,2 limoni,pepe macinato, olio e sale.

Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti

Procedimento:
Sciacquate l'anguilla sotto l'acqua corrente e tamponatela con un panno poi tagliatela in piccoli tranci.
Spennellate i tranci con l'olio ed insaporiteli con sale e pepe.Far riposare per 20 minuti prima di cuocerli sulla brace. Gustateli ben caldi...buon appetito!

Segnalata da Carla Paderni
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Anguilla con pinoli e aceto balsamico

Ingredienti:

1 anguilla di circa 400 g, 4 bacche di ginepro schiacciate, rosmarino, 1 cucchiaio zucchero semolato, 1 foglia di alloro, 1 scalogno, 1 dl olio di frantoio, 1 piccola carota, 1 gambo tenero del cuore di sedano bianco, 2 cuori di carciofo, 4 pomodori pelati, un cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio pinoli tostati, 8 foglie basilico fritto, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 1 h 30 min

Procedimento:

Lavare, pulire, spellare e sfilettare l'anguilla. Salare i filetti di anguilla e far riposare 30 minuti al fresco.
Preparare in una teglia di alluminio un composto di 4 bacche di ginepro schiacciate, un rametto di rosmarino, un cucchiaio di zucchero semolato e una piccola foglia d'alloro.
Sovrapporre alla teglia un setaccio a bordo di legno di diametro appena superiore alla teglia stessa (deve incastrarsi in modo quasi perfetto).
Adagiare nel setaccio i filetti d'anguilla e coprire lo stesso in modo pressochè ermetico con la pellicola d'alluminio. Fare un buchino con lo stuzzicadente al centro del film d'alluminio.
Accendere la fiamma e lasciar affumicare per un minuto l'anguilla. Calcolare il minuto di tempo dal momento in cui, dal buchino fatto nella pellicola d'alluminio, fuoriesce il fumo.
Preparate ora 4 pomodori tagliati a piccoli dadini e cotti a fiamma bassa per 1 minuto in un soffritto con olio di frantoio e scalogno. Salare.
Mantenere in caldo. Lessate in acqua bollente salata per 3 minuti una piccola carota, un gambo tenero del cuore di sedano bianco, 2 cuori di carciofo, il tutto tagliato a julienne non troppo sottile. Scolare, condire con olio buono, aceto bianco, pepe bianco. Mantenere in caldo. Procedimento e presentazione: Appoggiare direttamente al centro di un piatto caldo, uno stampino tondo (5 o 6 cm. di diametro) e senza fondo.
In esso sovrapporre uno strato dei dadini di pomodoro, uno di verdure, uno di anguilla affumicata.
Sfilare delicatamente lo stampo dal tortino realizzato, condire con un'emulsione di olio di frantoio, il poco liquido rimasto dalla breve cottura dei pomodori e, con l'aiuto di una siringa, alcune gocce di aceto balsamico.
Disporre intorno al tortino alcuni pinoli tostati e presentare ogni tortino con due foglie di basilico fritto disposte su di esso ed alcune gocce di aceto balsamico attorno. Servire caldo.

Segnalata: Chiara Danusso
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Anguilla del pescatore

Ingredienti:

1 kg di anguille; 400 gr. di pomodori; prezzemolo;aglio; olio; sale; pepe;

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Pulite e lavate le anguille; tagliatele a pezzi.
In un tegame mettete l'olio, i pomodori pelati e fatti a pezzettini, l'aglio tritato finemente il sale e il pepe.
Adagiatevi i pezzetti di pesce e lasciare cuocere a fiamma vivace per 30 minuti circa.
Prima di servire spolverare con prezzemolo tritato.
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Anguilla in graticola

Ingredienti per 4 persone :

1 Anguilla grossa, Alloro, Sale q.b., Olio extravergine q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

Strofinate l'anguilla con il sale per togliere la vischiosità della pelle, poi pulitela dalle interiora, lavatela e tagliatela a pezzi di circa 10 cm.
Sistemate i pezzi d'anguilla sulla graticola con qualche foglia d'alloro, salate e cuocete, girandoli spesso.
Quando l'anguilla è cotta servitela subito con spicchi di limone e irrorandola eventualmente con un goccio d'olio.

Segnalata da Elisa Anderlini

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