Ricette Pagina 8

Ingredienti per 4 persone:

1 kg.circa di anguilla, aceto, foglie di alloro, 2 cucchiai d'olio, gr. 30 di burro, una cipolla media, uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritati, farina, pangrattato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe..

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Incidete con un coltellino la pelle dell'anguilla, avvolta in un panno, intorno alla testa, e con l'altra, con un colpo deciso, tirate indietro la pelle, che si staccherà intera.
Tagliate all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a tronchetti di circa 4 dita, metteteli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di alloro.
Soffriggete con olio e burro in una padella il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, mettete i tronchetti di anguilla, scolati e passati in farina e pangrattato. Rosolateli da tutte le parti e spruzzateli con qualche cucchiaio della marinata. Appena questo sarà evaporato, salate, pepate, versate il vino e portate a cottura, facendolo consumare.

Segnalata: Damiano Bison

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Anguilla marinata

Ingredienti per 4 persone:

kg. 1 circa di anguilla; aceto; foglie di alloro; cucchiai d'olio; una cipolla; uno spicchio d'aglio; una manciata di prezzemolo farina; pangrattato; mezzo bicchiere di vino bianco secco; sale; pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Spellare l'anguilla con l'aiuto di un panno dando un colpo secco verso la coda dopo aver inciso la pelle sotto alla testa.
Scartate la testa e le pinne del ventre e del dorso. Svuotate poi l'anguilla, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti di circa 5 cm. che andranno marinati in aceto e foglie di alloro per una mezz'ora circa.
Tritate la cipolla finemente e soffriggete con olio, aglio e prezzemolo. Passare i pezzetti di anguilla nella farina e nel pangrattato e metteteli nella pentola a rosolarli spruzzandoli con un po'di marinata precedentemente preparata.
Appena evaporata aggiustare di sale e pepe e aggiungere il vino durante la cottura.

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Bocconcini di pesce spada

Ingredienti per 5 persone:

600 gr di pesce spada in fette molto sottili, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana padano o parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla tagliata a velo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe, pangrattato per l'impanatura, foglie di alloro.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:

In un poco di olio extravergine di oliva fare appassire la cipolla, aggiungere poi 200 gr di spada tagliato fine, il pangrattato, i pinoli, il grana padano o parmigiano, l'uva passa, il sale e il pepe.
Amalgamare bene il tutto e faee insaporire per qualche minuto nella padella con olio e cipolla.
Nel frattempo spianare le altre fettine di spada con il batticarne in modo da raggiungere uno spessore di circa 5 cm. Adagiare al centro di ogni fettina un po' del composto appena preparato ed arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
Con uno spiedino infilzate i bocconcini ottenuti, tenendoli separati da una foglia di alloro. Passarli nuovamente nel pangrattato in modo che ne vengano ben ricoperti, adagiarli su di una pirofila leggermente unta con dell'olio, bagnarli con un filo di olio e fateli cuocere nel forno a 180º per circa 20 minuti.
Quando sono ben dorati, sfornatere e servire subito

Segnalata: Alessandra Gnan

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Aragosta con fagioli bianchi

Ingredienti per 4 persone:

4 Aragostine da 250 g, 50 g Soncino, 50 g Radicchio di Treviso, 50 g Fagioli bianchi, Olio extravergine q.b., 1 Limone, Sale q.b., Pepe q.b,

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:

Cuocete le aragoste per 10 minuti a vapore. Nel frattempo pulite e condite l'insalata mista, suddividendola in quattro piatti ed aggiungendo i fagioli già cotti.
Sgusciate le aragoste, fatele insaporire nella padella con l'olio, il sale, il pepe e il limone. Adagiatele sui piatti e servite.

Segnalata da Davide Pasini

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Aragostelle alla catalana

Ingredienti per 4 persone:

3 aragoste di media dimensione (dai 350 ai 400 g), 2 cipolle bianche (o se preferite una bianca ed una di Tropea), 1/2 kg di pomodorini sardi freschi, 1 limone, Sale q.b. Olio extravergine d\'oliva q.b., qualche foglia di alloro.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Fate bollire in una pentola l'acqua con una cipolla bianca e una volta raggiunta l'ebollizione aggiungere il sale e le foglie di alloro.Immergete le aragostelle e lasciatele cuocere per 15 minuti quindi scolatele e tagliatele longitudinalmente.
Appogiate le aragostelle sulla griglia calda dalla parte del guscio e salatele leggermente. Lasciate arrostire per altri 15 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini e la cipolla a rondelline. Sistemate sui piatti uno strato di pomodorini e mettete nel bordo degli spicchietti di limone.
Le aragostelle tagliate a metà andranno adagiate sui pomodori e ricoperte con le rondelline della cipolla di tropea.
A questo punto condite con un filo d'olio e... buon appetito. Se volete, accompagnate la portata con un vermentino di Sardegna.

Segnalata: Francesco Maldari

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Aringhe al forno

Ingredienti per 6 persone:

1 kg aringhe fresche senza lisca, un kg patate, pomodorini freschi, pane grattuggiato, finocchietto selvatico, olio, sale pepe.

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura 20 minuti

Procedimento:

Lessare al dente le patate. Passare nel pane dove è stato mischiato il finocchietto, le sarde a una a una. Alternare in una pirofila degli strati di patate a fette con le aringhe e pomodorini a pezzi; ad ogni strato di patate salare e irrorare con olio. finiti gli strati passare in forno caldo per circa 20 minuti.

Segnalata: Caterina Castelli

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Arrosto di coda di rospo

Ingredienti per 4 persone

1 coda di rospo di circa 1 kg ; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 foglia d'alloro; timo; aglio; sale e pepe.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Dopo aver spellato la coda di rospo lavatela, asciugatela e legatela con lo spago. Mettete a scaldare l'olio sul fuoco in una teglia da forno e fate rosolare la coda di rospo per circa 5 minuti girandolo continuamente.
Aromatizzate il pesce con foglioline di timo, sale e pepe e ponetelo nel forno quando avrà raggiunto i 200°.
Cuocere per circa venti minuti avendo cura di girarlo un paio di volte.Bagnatelo con il vino. A cottura ultimata tagliatelo e adagiatelo sul piatto di portata. Accompagnatelo con pane tostato eventualmente insaporito con aglio.

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Azzardo

Ingredienti per 4 persone :

peperoni; cozze; carciofi; olio; aglio; prezzemolo; pepe; sale; briciole di pane.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

Per prima cosa preparare le verdure e quindi tagliare i peperoni a strisce e pulire i carciofi. Poi lavare e pulire le cozze senza toglierle dal guscio. In una pentola dopo aver soffritto l'aglio con un po' di briciole di pane, aggiungere gli ingredienti, a strati, coprendo il tutto con il prezzemolo e le briciole di pane.Passare il tutto al forno a 200 gradi per circa 35 minuti.

Segnalata da Anna Antinoro

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Baccalà

Ingredienti per 6 persone :

400 gr baccalà, 100 gr di farina,200 gr di cipolle,1 acciuga dissalata,capperi, uvetta, pinoli,prezzemolo, succo di limone, sale,pepe, 1 spicchio d'aglio.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Sciacquare il baccalà, asciugarlo e tagliarlo a pezzi; infarinare i pezzi e friggerli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti, scolare e tenerli al caldo.
Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fare imbiondire lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, appassire le cipolle con un pizzico di sale, aggiungere i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli. Fuori dal fuoco fare sciogliere l'acciuga.
Ricoprire il fondo di una teglia con il composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà aggiungendo l'olio del sugo.
Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito. Buon appetito

Segnalata: Anna Stranieri

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Baccalà al latte

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di baccalà bagnato; 300 gr. di pomodori pelati; 1 bicchiere di latte olio extravergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco; 50 gr. di patate; 1 rametto di rosmarino; 1 carota; 2 spicchi di aglio; 50 gr. di prezzemolo; 30 gr. di burro; Sale e Pepe;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Per prima cosa il baccalà andrà pulito e diliscato accuratamente.Poi andrà tagliato a tocchetti che andranno a bagno nel latte. Dopo circa 4 ore sgocciolate i pezzetti e conservate il latte.
Tritate l'aglio, il prezzemolo e la carota.In una padella fate soffriggere il burro e 3 cucchiai di olio dove aggiungerete gli ingredienti tritati.
In una casseruola con una griglia sul fondo disponete uno strato di baccalà (la pelle andrà messa verso fondo della casseruola)e ricopritelo con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino, il prezzemolo e i pomodori a filetti. Continuate ad alternare gli strati senza dimenticare di salare e pepare ogni strato.
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi quindi ricoprite il tutto aggiungendo l'olio, il vino e il latte tenuto da parte. A fuoco dolce e scuotendo di tanto in tanto la casseruola fate cuocere con il coperchio per circa 3 ore. Spegnete il fuoco, alzate il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti circa prima di servire.

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Baccalà al sugo con patate

Ingredienti per 4 persone :

500gr. di filetto di baccalà già bagnato,una scatola di pomodoro pelato oppure a pezzetti,4 patate,olio,prezzemolo,sale e pepe quanto basta.

Tempo di preparazione: 30 minuti c.a.

Procedimento:

Soffriggere l'olio e la cipolla nella teglia e aggiungere il baccalà scolato. Lasciare soffriggere ancora un po' prima di aggiungere le patate,i pelati,il prezzemolo,il sale ed il pepe.ancora Ricopro il tutto con acqua fredda e lascio cuocere per circa 20 min.a fuoco medio.Servire caldo. BUON APPETITO.

Segnalata: Francesca Lorusso

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Baccalà alla cappuccina

Ingredienti per 4 persone :

gr.800 circa di stoccafisso bagnato; gr. 50 di farina bianca; burro o olio d'oliva; pane grattugiato; foglie di alloro; 2-3 cipolle; 8-10 filetti di acciuga; cannella; uva sultanina; noce moscata; una manciata di pinoli; sale e pepe; una presina di zucchero

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Procuratevi un contenitore per la cottura adatto sia al fuoco che al forno. Cominciate pulendo il baccalà minunziosamente e togliendo tutte le spine, poi tagliatelo a pezzi e infarinatelo.
A parte avrete affettato le cipolle e le avrete fatte sofriggere con olio o burro.Quando le cipolle hanno preso colore aggiungete i pezzetti di stoccafisso.Fare rosolare il tutto con un poco di brodo.
A questo punto andranno aggiunti i filetti d'acciuga, l'uva sultanina, i pinoli e le foglie di alloro, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e sale e pepe.
Aggiungere altro brodo fino a coprire il tutto prima di cospargere il pan grattato.
Accendete il forno a 180º.Solo quando l'acqua sarà evaporata dal contenitore gli ingredienti andranno infornati.
Lo stoccafisso sarà pronto quando avrà preso un colore dorato e il brodo non sarà del tutto evaporato.Servire caldo e gustare.

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Baccalà alla livornese

Ingredienti per 4 persone

Baccalà 600gr. ;
Farina q.b.;
Pomodori pelati 500 gr.;
Olio extravergine d'oliva;
Sale;
prezzemolo;
Aglio;
Peperoncino;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Tagliare il baccalà in pezzi e infarinarlo. In un tegame versare circa 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva e quando è ben caldo cuocere i pezzi di baccalà da entrambe le parti in modo che si formi una crosticina dorata.
Dopo circa 15 minuti di cottura togliere il baccalà dal tegame e nel medesimo olio di cottura (insaporito dal pesce) metterci un battuto di aglio prezzemolo e peperoncino. Appena ha preso colore mettere i pomodori pelati,salare leggermente e far ritirare a fuoco moderato.
Infine imettere nuovamente i pezzi di baccalà e far cuocere per altri 15 minuti circa. Spolverare con un trito di prezzemolo fresco e servire ben caldo.

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Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone :

Stoccafisso; 1/4 latte; 1 cipolla grossa; 80 gr.di olio; 1 acciuga sotto sale; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; farina; parmigiano;.

Tempo di preparazione: 4 ore e trenta minuti, 24 ore di ammollo.

Procedimento:

Tenete a bagno lo stoccafisso per 24 ore. Privatelo quindi delle spine e della lisca, lavate l'acciuga e spinatela, tritate il prezzemolo e affettate la cipolla. In un pentolino fate rosolare la cipolla con 20 gr. di olio e l'acciuga.
Stendete la cipolla sullo stoccafisso e piegatelo in modo che la farcitura resti all'interno.Tagliate a pezzetti lo staccafisso e passateli nella farina e nel formaggio grattugiato.A questo punto adagiate i pezettini in un tegame unto.
Coprite con olio rimasto e il latte e fate cuocere a pentola coperta,sul fuoco bassissimo, per circa 4 ore. Servite il baccala con fettine di polenta abbrustolita.

Segnalata da Nadia Barovier

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Baccalà Arracanato (Gratinato)

Ingredienti:

600GR BACCALA', MOLLICA DI PANE, UVETTA Q.B., N.1 AGLIO, N.1 MANCIATA DI PREZZEMOLO, PEPE Q.B., PEPERONCINO A PIACERE, MEZZO BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Tempo di preparazione: 10 minuti

Procedimento:

Tenere il baccalà a bagno due giorni, cambiandogli l'acqua mattina e sera. Prendere una teglia in alluminio o antiaderente, ungerla con olio e posizionare il baccalà,aggiungere la mollica di pane,l'uvetta, precedentemente messa a bagno per renderla più morbida, il prezzemolo, l'aglio, il pepe e il peperoncino per chi lo desidera. In ultimo, aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e metterlo a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, senza mai girarlo. Si consiglia di accompagnare il piatto con verdure lesse o alla griglia. E'il tipico piatto della vigilia di Natale in Molise, ma consigliato tutto l'anno!!!

A cura di Angiolina Fasano Tortola/Miranda (is) Molise

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Baccalà con i porri

Ingredienti per 4 persone :

700 gr di filetto di baccalà senza spine , 4 porri, 3 pomidoro pisanello ben maturi, olio extravergine d'oliva.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Affettate i porri e fateli cuocere in una teglia con un po'di olio fino a quando non cominceranno ad appassire. Aggiungete il pomodoro a pezzi, lasciate cuocere qualche minuto, salare moderatamente e infine aggiungere il baccalà a pezzi che avrete messo per tre giorni ad ammollare se sotto sale o già ammollato.
cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso girando ogni tanto delicatamente il baccalà. Buon appetito !

Segnalata: Anna Antonelli

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Baccalà frittu

Ingredienti :

baccalà,; farina; olio;.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Si taglia il baccalà spugnato a pezzi più o meno grossi e si lascia scolare.A questo punto si infarina e si frigge in abbondante olio.

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Baccalà frittu e ammullicàtu

Ingredienti :

baccalà; farina; olio; aceto; aglio; menta peperita; sale; pane grattuggiato abbrustolito.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Tagliare il baccalà spugnato a pezzi più o meno grossi e poi si lascia scolare. Infarinare e friggere il baccalà in abbondante olio. Aggiunge alla fine il pane gratuggiato abbrustolito.

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Baccalà Mentitore

Ingredienti per 6 persone :

6 pezzi di baccala da 125 gr ciascuno; 150 gr di cipolla; 300 gr di patate; 1 dl di olio d'oliva; acqua; Condimento: 35 grammi di prezzemolo;35 gr di menta fresca marocchina (naa naa); 7 gr di zenzero; 2 grossi spicchi d'aglio; 7 gr di pepe bianco macinato a fresco; sale.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

In un tegame far soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a la julienne.
Aggiungere circa 1/2 litro d'acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie, e il baccalà. Coprite a filo con acqua calda.
Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finché il baccalà sara ben cotto.

Segnalata da Giorgia Pipino

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Bavette alla crema di Salmone

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. salmone affumicato;passata di pomodoro;1 cipolla; olio; una scatoletta di panna da cucina; 360 gr.di pasta tipo bavette

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

Preparare la crema facendo soffriggere in un po' d'olio d'oliva e 1/2 cipolla quindi aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e mescolare velocemente fino a quando il salmone da "arancione" diventerà colore rosa chiaro.
Aggiungere la passata di pomodoro (la quantità varia in base al gusto personale) e lasciare cuocere.Dopo dieci minuti togliere la cipolla.
Quando l'olio del salmone verrà a galla, aggiungere la panna, e fare asciugare un po' avendo cura di mantenere il sugo abbastanza liquido.
Nel frattempo cuocere le bavette in acqua poco salata e una volta cotta fare saltare la pasta nel sugo per un minuto a fuoco moderato.

Segnalata da:GIORGIA BORSOI

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Belga Marina

Ingredienti per 4 persone:

1 Orata di c.ca 800gr, 200gr di gamberetti sgusciati, 200gr di polipetti, maionese, mais, olio, prezzemolo, sale, indivia belga.

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Fate cuocere a vapore l'orata, pulitela e spinatela. Lessate gamberetti e polipi e tagliate questi ultimi a pezzetti. Mescolate tutto il pesce e condite con olio, maionese, mais, sale e prezzemolo.
Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero 1 o 2 ore prima di servire il composto nelle "barchette" dell'indivia belga.

Segnalata da Gianni Ranieri

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Bianchetti alla Crema

Ingredienti per 4 persone :

400gr di bianchetti, 4 uova, 1 cipolla, 1 limone, olio, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:

In una fondina sbattere le uova con sale e pepe.In un tegame scaldate mezzo bicchiere d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata.Quando e' diventata trasparente mettete i bianchetti lavati e sgocciolati,versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio d'acqua calda.
Mescolate in modo che il composto mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa.
Spruzzate con succo di limone,mescolate e servite.

Segnalata: Anna losco

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Biglie di mare

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetti di pesce(cernia,nasello,pesce spada ecc),150 g di provolone piccante,2 uova,1 panino raffermo,1 limone,farina q.b,aglio,prezemolo,olio per friggere,sale e pepe.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Mettete la mollica del panino in una scodella con un po' d'acqua;tritate il prezzemolo con uno spicchio d'aglio;grattuggiate il provolone;tritate finemente il pesce e mettetelo in una ciotola. Amalgamatelo con il prezzemolo,le uova,il provolone e la scorza del limone grattuggiata.
Strizzate bene il panino e unitelo al composto, aggiungete un pizzico di sale,il pepe e se il composto risulta troppo liquido aggiungete un po' di farina.
Formate delle polpette grandi come delle noci,infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente.Servitele infilate in uno stecchino,tipo quelli per gli spiedini...sono deliziose

Segnalata da Barbara Calvi

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Bigodini di Alici

Ingredienti per 4 persone:

800 g di alici, 500 g di pomodori da sugo, 100 g di ricotta, 50 g di grana grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, 80 g di olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo,alcune foglie di basilico olio e.v. di oliva, sale,pepe.

Tempo di preparazione: 1 orai

Procedimento:

Lavate i pomodori, buttateli in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, spellateli e tritateli.
Mettete in una casseruola 4 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, ponetela sul fuoco e appena l'aglio sarà colorito, toglietelo e aggiungete i pomodori. Salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Nel frattempo, togliete teste e code alle sardine, apritele e togliete loro la lisca centrale, poi lavatele e asciugatele. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il grana grattugiato, il basilico lavato e sminuzzato con le mani, e il tuorlo. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, e mescolate il tutto.
Distribuite il composto preparato sulle sardine, arrotolatele e fissate il rotolino con uno stecchino. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, unitevi il prezzemolo lavato e tritato e le olive tagliate ad anelli. Versate qualche cucchiaiata di sugo sul fondo di una pirofila, disponetevi i rotolini di sardine e coprite col sugo rimanente. Irrorate con un filo d'olio e mettete la pirofila in forno caldo a 160° per circa mezz'ora.

Segnalata: Dario Dinelli

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Bocconcini di alici ai peperoni

Ingredienti per 3 persone :

500 gr. di alici freschissime,2 peperoni (rossi o gialli) arrostiti, sale, pepe,olio extravergine d'oliva,basilico.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Procedimento:

Eviscerare le alici e diliscarle sciacquandole bene;una volta pulite, cospargerle con poco sale e pepe. Tagliare i peperoni arrostiti e puliti a bocconcini; sopra ogni alice posare un bocconcino di peperone. Arrotolare ogni alice come se fosse un involtino e condire il tutto (sopra un piatto di servizio)con una miscela di olio extravergine e basilico tritato. Buon appetito!

Segnalata: Paola Grillo

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