Ricette Pagina 9

Ingredienti per 2 persone:

salmone; 400 gr. pancetta affumicata tagliata a fettine; 100 gr. olive denocciolate; salvia; burro; sale e pepe;

Tempo di preparazione: 35 minuti

Procedimento:

Sminuzzate le olive,riducete a dadini il salmone e insaporite con sale e pepe e un po' di salvia. Prendete le fette di Arrotolati pancetta, adagiatevi sopra le olive, arrotolate e fissateli il rotolino con uno stecchino.
Imburrate una placca da forno e adagiatevi i bocconcini. Infornate per un quarto d'ora circa a 200°C. Girate gli involtini in modo che vengano cotti uniformemente. Servite.

Segnalata da Andrea Tosca

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Bocconcini mediterranei

Ingredienti per 3 persone:

2 fette di tonno fresco, pomodorini ciliegia, capperi, olive taggiasche, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo, coriandolo, acciughe sottolio, pane grattuggiato, Vino bianco, olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione: 10/15 minuti

Procedimento:

Far soffriggere aglio, peperoncino, cipolla e coriandolo in 2 cucchiai di olio d'oliva. Stemperare 2 o 3 acciughe. Tagliare le fette di tonno in bocconcini abbastanza grossi e farli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti.
Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i capperi e le olive taggiasche. Spruzzare con il prezzemolo e aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà (in buona quantità). Spegnete il fuoco. (I pomodorini devono solo essere fatti leggermente appassire).
A parte avrete fatto tostare il pane grattuggiato in una padella con poco olio e 2 acciughe stemperate. In una coppetta servite il pane grattuggiato che va spruzzato a piacere sui bocconcini di tonno per legare il tutto.
(Se preferite, sostituite il pane grattuggiato con mandorle tritate da far tostare nello stesso modo)

Segnalata: susanna renda

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Boga al vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti: 1 Kg boga, 1 dl vino bianco,100 g uvetta sultanina 2 spicchi d'aglio 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 40 g burro, farina, sale, pepe in grani.

Tempo di preparazione: 1h e 15 minuti

Procedimento:

Squamate ed eviscerate il pesce. Adagiatelo in un recipiente ovale, nel quale la boga possa stare comodamente, bagnatela con il vino bianco, unite la cipolla, la carota ed il sedano affettati, l'aglio a lamelle, il sale e qualche granello di pepe. Coprire il recipiente e, portate ad ebollizione il liquido, poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere il pesce per circa 3 minuti. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta per farla ammorbidire.
Ultimata la cottura, scolate il pesce dal liquido e ponetelo su un piatto da portata al caldo.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una casseruola, unitevi l'uvetta rinvenuta e metà del burro lavorato con la farina.
Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.
Aggiungete il burro rimasto, sbattendo con una frusta per rendere la salsa leggermente spumosa; regolate di sale se occorre e versate la salsa sul pesce servendolo subito, ben caldo.

Segnalata da Elisa Mela

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Braciole di tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

8 fette finissime di tonno, 100 g di tonno sott'olio, la mollica di 2 panini, 2 uova e 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 400 g di polpa di pomodoro spezzettata, 10 g di prezzemolo, 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua tiepida la mollica di pane; lavare e mondare il prezzemolo, sbucciare l'aglio e tritare il tutto. Riempire d'acqua una casseruola e mettere l'uovo a rassodare.
Fare soffriggere in un tegamino una cipolla con un cucchiaio d'olio di oliva e alla colorazione della cipolla, unire la polpa di pomodoro e 1 dl d'acqua. Mescolare e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Sgocciolare e tritare il tonno sott'olio metterlo in una terrina, unire il prezzemolo, l'aglio tritato e la mollica di pane ben strizzata.
Spezzettare l'uovo sodo e unirlo al composto, aggiungendo un tuorlo d'uovo crudo e il pecorino. Amalgamare bene gli ingredienti e distribuire il ripieno ottenuto sulle 8 fette di tonno.
Avvolgere le fettine di tonno in modo da ottenere altrettanti involtini legati con filo da cucina.
Friggere gli involtini in olio caldo versandoci sopra la salsa di pomodoro e fare cuocere ancora per 5 minuti. Ritirare dal fuoco e disporre gli involtini su un piatto da portata. Insaporire con una presa di sale e una di pepe, togliere poi il filo che avvolge gli involtini e servire caldi con il sugo di cottura.

Segnalata: Daniele Merli

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Branzini al Serprino e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone:

4 branzini freschissimi, olio extravergine, burro, sale, pepe rosa, vino bianco Serprino dei Colli Euganei, rosmarino, aglio, timo-limone, prezzemolo, salvia.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Squamare ed eviscerare i pesci dopo aver praticato un'incisione sull'addome. Lavarli es asciugarli con cura. Salarli all'interno e collocarvi del rosmarino, salvia, prezzemolo,aglio a pezzetti, timo-limone e qualche granello di pepe rosa. Richiuderli e cucirli. Far sciogliere in una padella antiaderente del burro, aggiungervi un po' d'olio e farvi rosolare leggermente qualche spicchio d'aglio. Adagiarvi i pesci e far rosolare un pò per parte. Posizionare sui pesci alcune bacche di pepe rosa. Sfumare con una dose generosa di Serprino. Continuare la cottura, salando anche all'esterno. A parte preparare una salsa scaldando un pò di burro a cui aggiungeremo della panna liquida e pepe rosa in quantità. Salare leggermente e portare ad ebollizione qualche minuto. Servire i branzini adagiati su di un letto di foglie di vite ed innaffiati da questa salsa.

Segnalata: Patrizia Marangoni

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ABranzino al refosco dal peduncolo rosso

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino grande;50 gr. di burro;mezzo litro di vino refosco dal peduncolo rosso;100 gr.di champignon;2scalogni;prezzemolo;sale e pepe.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Procedimento:

Squamare e pulire il branzino.Disporlo in un tegame con le verdure tritate,sale e pepe(meglio se in grani).Aggiungere metà del burro e far rosolare per qualche minuto con il coperchio.
Versare il vino,lasciando scoperto la metà superiore del pesce.Aggiungere il burro e brasare il pesce per mezz'ora.Passare al setaccio il sugo di cottura e servirlo insieme al branzino.

Segnalata da Alessandra Pancaldi

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Branzino al sale 1

Ingredienti per 4 persone

2 branzini di circa 300g l"uno, sale grosso di cucina, quantità neccessaria, 1 limone, foglie di prezzemolo, erbe aromatiche a volontà.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Prendere i branzini già puliti,metterci dentro un pezzettino di limone e condirli con erba aromatica.
Disporli in un tegame e coprirli di sale, metterli nel forno a 180° per 40 minuti. servire con foglie di prezzemolo

Segnalata da Angela Rosana Montiel
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Branzino al sale 2

Ingredienti per 2 persone :

1 branzino,1 kg sale,1 albume d'uovo,spezie.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Mettere un po' di salvia all'interno del branzino e chiuderlo bene.Mescolare il sale grosso con un bianco d'uovo (è più comodo rompere la crosta a fine cottura) quindi fare un letto di sale, appoggiare il branzino nella teglia e ricoprirlo completamente di sale.
Mettere in forno a 200° per 30 minuti.
Rompere la crosta e servire avendo cura di togliere bene il sale.

Segnalata: Edoardo Badini

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Branzino al sale 3

Ingredienti per 4 persone :

1 branzino di circa 1kg 1200g,4 limoni un cucchiaio di aghi di rosmarino,sale,pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Procedimento:

1:Fatevi pulire il pesce dal pescivendolo. 2:Sbucciate i limoni,privateli anche della pellicina bianca,tagliateli a fettine. 3:Sul fondo di una teglia allungata,in modo da contenere bene il pesce,mettete uno strato alto un dito di sale grosso e uno di fette di limone. 4:Disponetevi sopra il pesce,lavato e asciugato,cospargete l'intero del pesce con un pizzico di sale e pepe e con il rosmarin tritato. 5:Copritelo con fette di limone e con uno strato di sale grosso.Cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti. 6:Toglietelo dal forno,ripulitelo completamente dal sale,servitelo in tavola con spicchi di limone.

Segnalata: Adriana Romano

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Branzino alla diavolessa

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di branzino; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 carota; chiodi di garofano; prezzemolo; 40 gr. di parmiggiano grattugiato; 2/3 foglie di basilico; grani di pepe; 4/5 filetti di acciughe; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaino di senape; 1 peperoncino piccante ( secondo il gusto); 100 gr. di olio extra vergine di oliva;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Lavate il branzino, svuotatelo delle interiora, squamatelo e quindi lessatelo in acqua salata aggiungendovi la carota, il sedano, la cipolla aromatizzata con i chiodi di garofano,l’alloro,il prezzemolo,il basilico e i grani di pepe.
Usate un mortaio e pestate le acciughe,l'aglio,la senape e il peperoncino.Aggiungete a questo composto l'olio di oliva.
Quando il branzino è lessato levategli le spine e disponetele su un piatto di portata. A questo punto versatevi la salsa preparata e aggiungete il prezzemolo tritato.

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Branzino alla ponz

Ingredienti per 4 persone :

2 branzini media grandezza; una vaschetta di pomodori ciliegini; 7\8 patate; olive nere a piacere; aglio olio; origano;

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:

Lessare le patate, tagliarle a fette abbastanza sottili e metterle a rosolare con un po d'olio e aglio in una padella (no antiaderente) assieme ai ciliegini tagliati a metà. pulire il branzino sfilettarlo (2\3 parti). Su una teglia abb. grande, fare una base con le patate e i ciliegini e adagiare le 4\6 parti di branzino. coprire con olive a volontà e infornare con forno preriscaldato a 170\180 gradi per 30 min o piu. controllare ogni tanto la cottura del branzino e che le patate e i ciliegini non attacchino sul fondo della teglia. Appena sfornata la teglia coprire con un filo d'olio e origano a piacere. buon appetito. Segnalata: alessandro

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Branzino pomodoro e olive

Ingredienti per 4 persone :

4 BRANZINI, OLIVE, POMODORINI, SALE, OLIO VINO BIANCO

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

METTERE IN UNA PIROFILA I BRANZINI BEN PULITI CON UN FILO D'OLIO E UN PO'DI SALE- INFORNARE A 180° -DOPO 10 MINUTI AGGIUNGERE VINO BIANCO- DOPO 20 MINUTI AGGIUNGERE OLIVE TAGLIATE FINI E POMODORINI-DOPO 40 MINUTI A 180 GRADI IL PIATTO E'SERVITO- SEMPLICE ELEGANTE RAFFINATO E SALUTARE.

Segnalata: REGGIANI GIORGIA

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Brodetto alla bella Rimini

Ingredienti

pesce San Pietro di 1 kg scarso; 4 trance di palombo;2 code di rospo di 3-400 gr l'una;4 triglie di circa 150 gr l'una; 4 scampi; 4 piccole trance di razza; 2 gallinelle di circa 400 gr l'una; 1 o 2 seppie di circa 200 gr l'una; 8 pannocchie; 8 piccoli granchi;1 bicchiere di olio extravergine d'oliva; 1 peperone dolce; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; peperoncino; sale.

Tempo di preparazione: 1 h

Procedimento:

Preparate le seppie staccando i tentacoli dalle sacche che vanno svuotate e spellate.
Togliete il ciuffo dei tentacoli del becco, degli occhi e della pelle.
Lavatele bene e tagliatele e striscioline.
Per pulire il San Pietro invece eliminate le pinne superiori e inferiori,usando un coltello affilato, e svuotatelo. Scartate la testa e dividetelo in quattro tranci.
Preparate le gallinelle svuotandole e scartando la testa e le pinne.
Dividetele in due tranci.
Preparate le pannocchie e gli scampi tagliando le zampette e incidendole lungo il dorso con un coltello.
Preparate le code di rospo spellandole dopo avervi praticato una lunga incisione quindi staccate la teste usando un coltello robusto.
Squamate le triglie,svuotatele e tagliate le pinne.
Staccate la corazza dei granchi e tagliate tutte le zampette.
A questo punto lavate e asciugate i pesci.
Pelate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente quindi spezzettateli grossolanamente e metteteli in un largo tegame.
Aggiungete l'aglio tritato, il peperone a pezzetti, le striscioline di seppie e del peperoncino piccante. Per finire aggiungete sale e olio e cuocete per un quarto d'ora.
Quando il pomodoro si sarà ristretto,aggiungete scampi e code di rospo.
In seguito,dopo alcuni minuti, aggiungete i granchi,le pannocchie e sopra gli scampi.
Attendete 5-6 minuti e per ultime aggiungete le triglie.
Non mescolate mai o i pesci si romperanno.
Prima di servire ponete nei piatti 2-3 fette di pane tostato e ricoprite con il brodetto ancora caldo.
Spolverate con un po' di prezzemolo tritato.

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Brodetto di Anguille

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. di Anguille di peso max 150/200g, aceto, conserva di pomodoro, sale, pepe, qualche scorza di limone. .

Tempo di preparazione: 4 ore e trenta minuti, 24 ore di ammollo.

Procedimento: 30 minuti

Affettare una cipolla ed aggiungerla alle anguille in un tegame bagnato d'olio. In un bicchiere di aceto amalgamare 1 cucchiaio di conserva concentrata di pomodoro. Mescolare il tutto e versare sulla nostra pietanza.
Aromatizzare con sale, pepe e qualche scorza di limone.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora e servire accompagnando il tutto con l'insostituibile polenta calda.

Segnalata: Dario Gatti

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Brodetto di arselle

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fregola sarda tostata, 1 Kg di arselle , circa 1 litro di brodo di pesce o dado, olio d'oliva, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino, 300 gr di polpa di pomodoro fresco, 1 bicchiere di vernaccia di Oristano

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Lavare le arselle, metterle in un tegame alto e farle aprire a fuoco vivo. Togliere i molluschi dal guscio, lasciandone una parte integri, colare l'acqua rimasta e tenerla da parte.
Far rosolare l'aglio e il prezzemolo nell'olio di oliva, aggiungendo la polpa di pomodoro e il peperoncino. Far cuocere per circa 5 minuti.
Unire la arselle, l'acqua filtrata, la vernaccia e far evaporare.
Aggiungere la fregola e continuare la cottura aggiungendo lentamente il brodo di pesce necessario.

Segnalata da Valentina Mercia

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Bucatini con le sarde

Ingredienti per 4 persone :

320 gr di bucatini; 350 gr di sarde fresche; 200 gr di finocchio selvatico; 4 filetti d'acciuga sottosale; 1/2 bustina di zafferano; 40 gr di pinoli; 30 gr di uvetta sultanina; farina; 1 grossa cipolla; olio; sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Procedimento:

Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un po' di olio. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida e lessate il finocchio selvatico tenendo da parte l'acqua di cottura.
Nel tegame dove state facendo insaporire la cipolla aggiungete i filetti d'acciuga precedentemente puliti e dissalati. Poi versate il finocchio tritato, l'uvetta strizzata e i pinoli. Spolverate con lo zafferano e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora.
Nel frattempo pulite le sarde e lasciandole unite lungo il dorso, infarinatele e friggetele in olio bollente. Posatele su carta assorbente e aggiustate di sale.
Preparate l'acqua per cuocere i bucatini aggiungendovi quella in cui avete fatto lessare i finocchi.Quando sono pronti conditeli con parte della salsa.
Accendete il forno e portatelo a 200°C; Ungete una teglia e ponete i bucatini appena conditi,le sarde fritte e la salsa in strati.Usate la salsa come ultimo strato. Infornate e dopo 10 minuti potete servire.

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Buridda 1 versione

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di pesce vario(gattuccio di mare,palombo,razza);30 gr di pinoli;1 spicchio di aglio;un ciuffo di prezzemolo;8 gherigli di noce;1 limone; 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco; sale e pepe;

Tempo di preparazione: 30 MINUTI + 18 ORE PER LA MARINATA

Procedimento:

Pulite con cura i pesci,lavateli e tagliateli a pezzi e fateli lessare per circa 10 minuti in acqua leggermente salata,aromatizzata con qualche foglia di prezzemolo e due fettine di limone.
Pestate intanto in un mortaio i pinoli,i gherigli di noce,lo spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.Sgocciolate il pesce e disponetelo su un piatto di portata. In una casseruola fate rosolare il pesto con l'olio,unitevi l'aceto diluito con un po' d' acqua e mescolando di tanto in tanto,lasciate cuocere per qualche minuto,fino a che l'aceto non si sarà ridotto di circa la metà.
versate la salsa ottenuta calda sul pesce; fate raffreddare e insaporire in luogo fresco per 18 ore, prima di servirlo in tavola.

Segnalata da GIULIANA MALACRIDA

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Buridda

Ingredienti per 4 persone

1 Kg. di Gattuccio; cipolla, sedano, carota, limone, pinoli, 2 spicchi di aglio, una decina di noci, un bicchiere di aceto di vino.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire i gattucci, eviscerandoli, tagliando la testa, la coda e spellandoli.
Dopo averli lavati e tagliati a pezzetti metteterli a cuocere in acqua bollente salata, insieme alla cipolla, al sedano, alla carota e a un limone a spicchi.
Dopo 10 minuti di ebollizione, estrarre i gattucci e porli in un piatto a raffreddare.
A parte tritate i pinoli, i gherigli delle noci e due spicchi d'aglio. Scaldare il tutto in una padella con olio d'oliva. Aggiungere un bicchiere d'aceto e mezzo di acqua e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Versare il tutto, ben caldo, sui gattucci e lasciate riposare per un'intera giornata.
E' un piatto che si conserva per diversi giorni.

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Caciucco

Ingredienti :

1/2 chilo di pesce a testa (Pesce con lische e pesce senza lische) Pane Pomodoro fresco Vino bianco Prezzemolo Peperoncino Aglio N.B: Per preparare il Cacciucco occorre un pesce "povero", se aggiungiamo cozze, vongole e pesce pregiato non avremo il vero Cacciucco ma una "Zuppa di pesce" che sarà sempre ottima ma diversa dai canoni originari.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:

Pulire il pesce senza buttare le teste In una casseruola far rosolare aglio e prezzemolo, aggiungere vino ed il pesce senza lische che cuoce più lentamente. In una pentola a parte lessare le teste che abbiamo lasciato. Al pesce aggiungere il pomodoro fresco ed un poco di conserva. Quando il pesce senza lische è quasi cotto aggiungere il pesce con le lische e le teste precedentemente macinate. Lasciar cuocere il tutto. Abbrustolire alcune fette di pane, circa quattro a testa e su di esse strusciare uno spicchio di aglio (non su tutte). Porre il pane in una scodella (agliato per chi lo desidera e non agliato per gli altri) e riempire il piatto con il nostro cacciucco

Segnalata: VANESSA SGARAVIZZI

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Calamaretti alla calabrese

Ingredienti per 4 persone :

2 kg di calamaretti; 1 bicchiere d'olio; 2 spicchi di aglio schiacciati; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere; il succo di 1 di limone; 1 ciuffo di prezzemolo tritato;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire e lavare i calamari.
In una padella far soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio finchè non sarà dorato, quindi scartare.
Versare i calamari e cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti, innaffiare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere sale e peperoncino a piacimento.
Prima di servire unire il succo di limone e il prezzemolo tritato.

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Calamaretti del golfo

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di calamaretti eviscerati,2 cucchiai uvetta, 500 gr pomodori perini, 1 dl di olio di oliva, 2 cucchiai pinoli, 3 cucchiai olive snocciolate, brodo q.b, sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti

Procedimento:
Fate ammormidire l'uvetta in acqua tiepida e dopo avere sbucciato i pomodori eliminate i loro semi e tagliateli a filetti.
Fate ora scaldare l'olio in un tegame, aggiungete i pomodori e dopo circa 10 minuti di cottura a calore basso, aggiungete i calamaretti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le olive nere a pezzetti.
Salate, pepate e lasciate stufare il tutto dolcemente, aggiungendo un mestolo di brodo e non dimenticandovi di mescolare di tanto in tanto.
Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito.

Segnalata da Franco Trapani

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Calamaretti fritti

Ingredienti :

Calamaretti; Farina, olio.

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Pulire i calamaretti all’interno avendo cura di togliere anche il gladio quindi lasciarli asciugare molto bene.
Infarinarli e metterli nell’olio caldo per un paio di minuti. Scolarli e servirli caldi.

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Calamari a noci

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi calamari,125 gr di ricotta,50 gr di radicchio trevisano,50 gr di noci,vino bianco,olio.

Tempo di preparazione:

Procedimento: 10 minuti

Mettere il radicchio lavato e tagliato in una pentola con l'olio, coprire e cuocere per 2 minuti alla massima potenza.
In una terrina mescolare la ricotta con l'insalata stufata, unire al composto le noci tritate e salare leggermente. Aiutandosi con un cucchiaio riempire i calamari, chiudere con stuzzicadenti e disporre in una pirofila con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere per 7 minuti con coperchio.

Segnalata: Stefano Cicchetti

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Calamari alla francesca serviti con crostini sciuè sciuè

Ingredienti per 4 persone:

per i calamari:4 calamari grandi-olio extravergine d'oliva 1dl e 1/2-olive nere 60gr-pomodori pelati 400gr-mozzarella 100gr-un cucchiaio di prezzemolo tritato-due spicchi d'aglio-mollica di pane 150gr-sale-pepe-peperoncino.per i crostini:8 fette di pane-mozzarella 100gr-4alici salate-cucchiaino di capperi-4 pomodori-origano-sale-pepe-olio extravergine d'olivva 1dl. .

Tempo di preparazione: 1 h 15 minuti

Procedimento:
Pulire i calamari,tritare le pinne laterali.In un tegame rosolare con 1cucchiaio d'oliomla mollica di pane tagliata e inumidita con il latte a piccoli pezzi.In un altro tegame rosolare con l'olio il trito di pinne.Unire il trito alla mollica di pane,aggiungere le olive nere e tritare,i capperi sciaquati,la metà del prezzemolo e l'aglio tritati,tagliare a dadini metà della mozzarella,mescolare tutto e aggiungere a piacere il sale.Imbottire con questo composto i calamari e cucere le aperture.a parte preparare una salsetta con aglio e olio soffritti,il resto del prezzemolo e i pomodori pelati,appoggiare i calamari imbottiti e fare cuocere molto lentamente per un'oretta.5 minuti prima della fine cottura aggiungere sopra i calamari la mozzarella rimasta tagliata a fettine sottili e una spruzzatina di peperoncino. per i crostini:adagiare in una teglia ben unta le fette di pane,versate prima un pò d'olio,aggiungete una fettina di mozzarella,due filetti di acciuga,un pomodoro tagliato a pezzettini molto piccoli,origano,sale,pepe,irrorare tutto con l'olio e infornare in forno molto caldo fino a cottura ultimata. affiancare ai calamari e servire cado con la mozzarella che cola

Segnalata: Francesca Acconciagioco

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Calamari e gamberi alla brace

Ingredienti per 3 persone :

4 calamari di grandezza media; 8 gamberoni di grandezza media; 2 limoni; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo;olio di oliva;

Tempo di preparazione:

Procedimento:

Fare dei tagli sulla pancia dei calamari e aprire le strisce una sì e una no.
Imbottire i calamari con un po' di prezzemolo tritato e qualche pezzettino di aglio e farli cuocere sulla brace a fuoco lento.
A metà cottura aggiungere sulla brace anche i gamberoni.
Rosolare per circa 10 min. e sistemare i calamari in piatti di portata con l'aggiunta di rucola fresca,una spruzzata di olio e uno spicchio di limone.

Segnalata da Concetta Castaldi

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